——感受山西荣欣酿造的匠心与潮流
工作人员正在检查发酵的果醋。
工人师傅在翻缸。
包装车间，工人们正在打包快递产品。
公司厂区排列整齐的醋罐。
醋，是人们餐桌上必不可少的调味品，有了醋，滋味便有了。在榆次怀仁村，这个被誉为“山西酿醋第一村”的地方，“龙眼”古井已消失在滚滚红尘，但这里的百姓却恪守着祖训，传承着陈醋的手工酿造，以高粱、大麦、豌豆为原料，经蒸、酵、熏、淋、陈五道工艺，酿造出口感醇厚、香气独特的山西老陈醋。曾有网友戏言“这是山西最低调的村子，家家都是酿醋大师”。山西荣欣酿造有限公司便坐落在这里，始终坚守三千年传统工艺，不仅通过ISO9001和HACCP认证，产品远销欧美、非洲等地，还在传统基础上创新开发果醋、保健醋等系列产品。如今，这家老字号正通过物流优势、电商转型和研发投入，让醋香飘四海，走向更广阔的舞台。
古法工艺
一口老陈醋的千年传承
初冬，清晨6时，榆次怀仁村，薄雾笼罩着这座“山西酿醋第一村”。山西荣欣酿造有限公司厂区内，蒸汽从高耸的蒸粮锅口“嘶嘶”冒出，与微凉的空气相遇，瞬间化作一层轻纱。
踏入生产区，一股混合着粮香、酒香和淡淡酸香的味道环绕周遭。总经理荣学林穿着沾了些许醋渍的工作服，正指挥工人将一袋袋红高粱倒入巨大的蒸桶中。
“晋中盆地的红高粱，颗颗饱满，淀粉含量高，这是酿好醋的根本。”工人师傅一边说，一边用手捧起一把高粱，指缝间的颗粒在阳光下泛着暗红色的光。
在蒸粮车间，巨大的不锈钢蒸桶内，高粱正经历高温蒸煮。工人们熟练地用长柄铲翻动原料。“要蒸到熟透但不糊，这样糖化发酵才充分。”荣学林解释道。
蒸好的高粱被送到拌料区，与麸皮、谷糠混合，再加入用大麦和豌豆制成的红心大曲。“大麦豌豆比例7：3，大曲和高粱的配比高达55%—62.5%，这叫‘以曲代粮’，蛋白质高，氨基酸丰富。”荣学林自豪地说，“我们的醋里有18种氨基酸，这是很多地方的醋比不了的。”
最令人印象深刻的是熏醅工序。在封闭的熏醅房里，炭火把醅料烤得微微焦黄，空气中弥漫着浓郁的烟熏香。工人们用长木铲翻拌，每一次翻动，都让醅料吸收更多烟火气。“这是我们山西人的独门功夫，”公司销售负责人唐诗惠说，“熏醅不仅能上色，还能让醋有独特的熏香，不需要任何色素。”
最后是淋醋和陈酿。新醋从醋糟中缓缓流出，颜色透亮，带着琥珀般的光泽。这些醋被装入大缸，摆放在露天醋场，接受阳光、风雨、霜雪的洗礼。“晒一年，酸味才柔和，香气才纯正。”唐诗惠说。
荣学林说，我们始终遵循山西老陈醋传统酿造工艺：“蒸、酵、熏、淋、陈”五法酿造过程，使用原料为高粱、豌豆、大麦、稻壳、麸皮等，使用固态陶缸发酵，保证“龙眼井”老陈醋“水甘甜、选粮精、曲味真、工艺正、头道淋、冬捞冰、夏伏晒、香绵醇”的八大特点。
流水作业
一瓶醋的“环球之旅”
从酿造区出来，走到位于榆次区工业园区的现代化包装车间，这里与古老的酿造工艺形成鲜明对比——自动化流水线高速运转，一瓶瓶醋在传送带上移动，发出轻微的碰撞声。
包装车间质检人员张惠梅正检查刚下线的“龙眼井”老陈醋。她拿起一瓶，仔细查看标签和封口：“每一瓶都要经过严格检查，合格才能出厂。”
记者注意到，除了常见的玻璃瓶，还有PET瓶装和小袋独立包装。“国外客户喜欢小包装，方便携带。”公司董事荣誉笑着说。
在成品仓库，工人正将一箱箱醋搬到托盘上。物流公司的司机张师傅正在签收单据，他说：“我跑这条线三年了，‘龙眼井’的醋销量一直不错，东北、华中、华南地区的订单特别多。”
仓库外，几辆大货车整装待发。有的将送往太原武宿国际机场，通过空运发往美国、加拿大；有的则通过铁路集装箱经天津港出海，运往非洲。
“我们的物流优势很明显，”荣誉介绍，“榆次地处108国道、京广线等交通大动脉，距太原机场只有10公里，铁路、公路、航空都方便。这让我们的醋能快速走向全国，走向世界。”
怀仁醋产业在加强自主创新的同时，使传统工艺和现代工艺实现了更好的融合发展。如今，“龙眼井”品牌已成功进驻沃尔玛、家乐福、大福源、华润万家等国内大型KA超市1000余家，二线KB超市10000余家。“龙眼井”老陈醋已走出山西远销全国30多个省区市，并在广东、上海、海南、黑龙江、吉林等地区占有领先市场份额。
据介绍，今年前三季度，该公司整体销售稳中向好，主营业务收入突破2000万元，其所生产的拳头产品“龙眼井”老缸醋销售破千万，在华南陈醋细分领域市场占有率四成左右。
守正出新
让老陈醋飘香未来
在公司的产品展示厅，从传统老陈醋到果醋系列，从烹饪专用到保健功能型，琳琅满目的醋产品应有尽有。
“我们的理念是‘粮食酿造，做原汁原味山西醋’。”唐诗惠说，“我们在保持古法的基础上，不断研发新产品。”
她指着一瓶高川芎嗪老陈醋说：“这是我们和科研机构合作开发的，有独特的健康价值。还有这些山楂醋、红枣醋，都是利用山西优质水果研发的。”
2024年3月，山西农大功能食品研究院和山西荣欣酿造有限公司科研创新基地揭牌，标志着双方在产教融合、技术转化、人才培养等方面迈出了坚实步伐。2025年，荣欣酿造参与草本醋团体标准起草，建立了《龙眼井高黄酮醋》企业标准，企业管理更标准化更科学化。
在实验室里，年轻的研发人员正在检测醋的成分。荣誉说：“我们计划建立市级实验室，加大研发力度，走差异化路线。”现如今，公司研发的苹果醋、山楂醋、红枣醋、桑葚醋……每一款都保留了水果的天然果香，既可直接饮用，又可搭配蜂蜜、苏打水或调制鸡尾酒。
在销售方面，公司也在积极转型。“过去我们主要依赖传统经销商分销，”唐诗惠说，“现在我们开始多渠道布局，借助新媒体的传播优势扩大知名度，精细化运营私域社群，让客户服务更精准。”
2025年“双十一”期间，荣欣酿造把直播间搬进怀仁村醋窖，邀请非遗代表性传承人现场“翻醅”，销售产品的同时传递山西老陈醋传统技艺的魅力。
采访最后，记者在厂区的醋文化墙上看到这样一句话：“我们的工艺，始终坚持传统不变；我们的产品，始终保持口感品质不变；我们的服务，始终不懈地服务于大众；我们的理念，始终保持山西醋的特色”。
三千年的酿醋技艺，在荣欣酿造的守护下，正焕发出新的生机。
文/图本报记者任志霞