近期，预制菜再度站上“风口浪尖”，关于预制菜的争论持续发酵，引发社会广泛关注。
许多消费者的质疑并非针对预制菜本身，而是聚焦信息不透明的问题。“以为是现炒现做菜，实际却是加热菜”，本想吃“锅气”的消费者花了高价，吃到的却是“流水线”食品。
各方讨论的背后，是消费者对于知情权、选择权的关切，对诚信经营、规范经营的关注。
主流媒体也纷纷发声，人民日报表明了跳出“意气之争”有问题说问题、有短板补短板，回归理性与科学，推动预制菜健康发展的态度。央视新闻《到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确》就预制菜的定义和范围进行了详细解读。新华社发文《不怕你预制，怕你不告诉我》为消费者发声，强调餐饮环节使用预制菜应明示。
2023年“培育发展预制菜产业”写入中央一号文件以来，我国的预制菜产业实现了蓬勃发展。现代社会生活节奏加快，预制菜在满足消费者对餐饮供应效率、口味稳定、卫生标准等要求方面具有明显优势。特别是商场内的餐饮业态和快餐经营者来说，预制菜摆脱了时间和空间的条件限制，上菜速度快，风味更足，且节省成本，提高了餐饮企业的运行效率。
预制菜产业是一个新兴产业，需要健全完善的东西还很多。比如，国家标准尚未颁布，缺乏统一定义与分类规范；全链条溯源体系尚未在预制菜行业普及。
我国也在逐步规范产业发展，构建标准体系，着力推进预制菜产业高质量发展。从2024年六部门下发通知加强预制菜食品安全监管，再到目前《预制菜食品安全国家标准》草案即将向社会公开征求意见；国家标准委正组织研制《预制菜术语与分类》，明确相关术语定义与类别划分；工业和信息化部已制定《方便菜肴》等6项预制菜相关行业标准计划。
事实也证明，预制菜引发的餐饮模式变革，拓展了既有餐饮行业的边界，提升了餐饮行业的服务能力。健康而充满烟火气的餐饮行业，需要充分满足消费者不同场景下的不同需求。现炒现卖能满足中国胃对新鲜、锅气的追求；即热即享的预制食品，跟上了消费者高效、便利的生活节奏。
预制食品与现炒现卖并不是非此即彼的单一选项，而是可以共荣共赢的完美结合。
如何解决消费者的后顾之忧，让预制菜赢取公众信赖？这要求围绕预制菜产业标准化、透明化、创新化的发展方向，在发展中解决发展的问题。
一方面，期待预制菜产业发展的标准体系尽快出台、落实，为行业发展提供依据，为预制菜生产、运输、使用等全流程提供参照。同时，加大监督检查力度，严厉打击违法违规行为。
另一方面，大力推进餐饮环节使用预制菜明示制度，要求餐饮企业在用餐区域、菜单等明确标注，保障消费者的知情权和选择权，让消费者吃得安心、吃得明白。同时，畅通申诉渠道，积极维护消费者合法权益。
此外，在制作、保鲜、运输等过程中创新技术与管理方式，努力提升预制菜品质。通过创新让消费者吃得更安全、更健康、更可口。
9月21日，国家市场监督管理总局官网又公布了一条好消息：国务院食安办已组织工信、商务、卫健、市场监管等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者的知情权和选择权。
谢昌民