从 “适应变化”到“创造新可能”

　　当山西国贸大饭店的师傅们支起摊位，以3元一个的价格售卖肉包时，一场关于高端酒店转型发展的讨论引起广泛关注。曾经象征“高端”与“体面”的星级酒店，如今纷纷“放下身段”，用凉拌莜面、平价自助餐等亲民产品拥抱大众，这不仅是消费市场的变化，更是高端酒店在下沉市场中寻找新消费潜能的主动探索。
　　高端酒店此番“接地气”的转型，源于市场需求的变化。过去，商务宴请、企业差旅、大型会议是星级酒店营收的重要支撑，如今在经济增速换挡、商务需求萎缩的形势下，依赖政务、宴请、高客单价的舒适区已消失，加之人工、租金、食材等成本增长，在这样的双重压力下，下沉市场成为高端酒店多元发展的选择。
　　在下沉市场的探索中，高端酒店以星级品质搭配亲民价格，形成了巨大的吸引力。8元的凉拌莜面、3元的肉包、百元出头的双人自助餐，成为其打开大众市场的钥匙。兰博泰尔酒店每天中午、晚上各摆摊两小时，单日流水超一万元且不到晚上7时就售罄；山西会馆摆摊加外卖不仅带来日均万元营收，还让宴席订单同比增长23%。更令人意外的是，不少年轻人此前因“高端”标签对星级酒店望而却步，如今却能花十几元享受到星级大厨的手艺。这种“星级酒店+亲民价格”的反差营销，不仅打破了大众对高端酒店的心理壁垒，还形成了“试吃—复购—到店”的良性发展，为酒店开辟了从商务宴请向社区生活渗透的新路径。
　　不过，高端酒店下沉市场的道路并非一帆风顺，争议与挑战如影随形。有资深从业者担忧，8元凉拌莜面吸引的多是对价格敏感度高的市民，与酒店核心客群重合度低，长期摆摊可能稀释品牌高端定位。而且，这些平价菜品毛利率大多不超20%，一旦同行跟风扎堆，同质化竞争会迅速导致客流锐减。此外，季节性因素和消费者新鲜感褪去也是不小的难题。秋分过后，晚风渐凉，“五星地摊”面临季节性经营压力。当“五星包子”不再稀奇，消费者可能又回到“谁家便宜两毛买谁家”的传统消费模式。
　　面对挑战，部分高端酒店已开始探索更深层次的转型，为行业提供了新的思路。并州饭店不再局限于简单摆摊，多年前就开办“智慧央厨”，对接社区、学校、企业团餐需求，如今团餐业务占营收近三成，家庭聚餐订单量也不断攀升；还根据节日策划主题活动，增加顾客黏性。有主题婚礼酒店董事长亲自上阵，在抖音直播教做山西家常菜，收获粉丝达10万+，用接地气的方式拉近与消费者距离，让消费者先认可个人再认可品牌。这些探索表明，高端酒店下沉市场不能仅靠临时摊位，更要依托专业厨师、稳定供应链、严格品控等核心优势，在产品、运营、推广、品牌建设等各个环节发力，从“适应变化”转向“创造新可能”。
　　高端酒店下沉市场，是对消费需求变化的精准回应，更是行业自我革新的体现。高端酒店转型发展，让星级品质走进寻常百姓生活，丰盛了百姓餐桌，也为城市增添了温暖与活力。未来，随着探索的不断深入，高端酒店若能持续深耕下沉市场，平衡品牌价值与市场需求，必将在消费新契机中开辟出更广阔的发展空间。

安晓奕