首个校园配餐服务管理国家标准今年12月1日起正式实施-北京青年报

    昨日，国家市场监管总局发布消息，国家首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》（简称《指南》）近日发布，将于今年12月1日正式实施。

    《指南》提出，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。配备满足配餐量的生产设施设备，“互联网+明厨亮灶”，封闭式配送车辆与设备。

    《指南》要求，热食在熟制后一小时内分装，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。配送方面，要确保热食食品安全，配送车辆与装载设备定期检查和保养，配送过程保持平稳，配送人员佩戴口罩等防护用品。根据学校需求，配合学校将学生餐放置于指定位置。同时，建立餐厨废弃物处置台账，及时收集、运输餐厨废弃物。

    该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。同时，标准提出了有关食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的操作指引，引导学生不断增强膳食平衡、节约环保理念，从小养成良好饮食习惯。

    文/本报记者 蔺丽爽