◎邱俊霖
咱们平时饭桌上的主食，除了米饭外还有各种面食。在《西游记》里，唐僧师徒们的主食也不外乎如此。他们吃的各类面食里，有一种“蒸卷”。
蒸卷有时也被叫做“卷子”，这道食物，师徒们一路吃到了天竺国。第九十六回《寇员外喜待高僧 唐长老不贪富贵》中，在天竺国的铜台府地灵县，当地的寇员外乐善好施，一心向佛。师徒们来到这位寇员外府上，可有了口福：“素汤米饭，蒸卷馒头，辣辣爨爨（cuàn）热腾腾，尽皆可口，真足充肠。”
寇员外待客的菜单中，主食里便有蒸卷一项。“辣辣”一般指食物的味道辛辣，而“爨爨”指食物煮熟后的状态。光从这字里行间，是不是都能感受到这些美食香辣可口、热气腾腾，简直要把大家的口水都馋下来啦。二师兄连吃相也顾不上：“这猪八戒一口一碗，就是风卷残云，师徒们尽受用了一顿。”
这美味的蒸卷具体是什么？在有些地方，人们习惯把馒头称作“卷子”。但在《西游记》里，蒸卷与馒头并列，可见这里所说的卷子与馒头是有差异的。
听到“蒸卷”这名儿，首先大概会联想到一种面食——花卷。
其实，《西游记》原著中提到过蒸卷的大致做法。话说第八十四回《难灭伽持圆大觉 法王成正体天然》中，师徒一行来到了灭法国，灭法国的国王扬言要杀掉一万名和尚。唐僧师徒只好扮作商人投宿到赵寡妇店。这店里有三样待客的餐席，孙大圣选择了丰盛的上样。上样席面可少不了鸡鸭鱼肉，唐僧师徒哪儿能开荤呢，于是谎称斋戒，让店里安排些素食。
于是，店主赵寡妇十分欢喜，除了做了粉汤，还：“发面蒸卷子，再煮白米饭，烧香茶。”发面蒸卷子，也说明这里的“卷”显然并非类似面条的条状卷。人们制作包子、馒头时才发面，发面后面团口感更为松软，吃起来不粘牙。用发过的面做面条，那便失去了韧性。至于这种“蒸卷子”的造型，书中没有具体描述过，但可以去找找线索。
《西游记》影响力巨大，后世的续著不少，明末清初时出现过一部天花才子点评的《后西游记》，里头倒是出现过一种“长蒸卷”。从名称来看，这蒸卷有可能是长条形的，但并非面条。这让人想起现在北方的一种面食“卷子”。
现在的卷子，制作时首先得打造一张大面饼，刷上油后，按照个人喜好撒上调料。人们通常爱加咸、香、辣的调料。原著里的唐僧师徒，也偏好香辣口的美食。调料撒好后，把面饼从一端卷起来，切成条。之后把这条状面团拧上几圈，蒸熟后便能食用。从外形上看，这种卷子与麻花有几分相似。
不过，有些吃货认为，这种卷子从广义上看，也是一种花卷。他们还认为，《西游记》里的卷子，也是咱们常吃的花卷。实际上，一种美食在不同的历史时期或地域文化中，往往有着不同的称呼，而且还会产生不同变种。“花卷”是一种古老的面食，大概从面食被发明时起，就有类似于花卷、馒头的食物了。可“花卷”一词却出现很迟。《西游记》里就没“花卷”，古籍里也基本找不到叫“花卷”的食物。古人大概把这种带有褶皱或造型的面食叫做卷子、蒸卷。
《水浒传》里，武松为哥哥报仇，杀了西门庆、潘金莲，被发配孟州牢城营。牢城营管营之子施恩知道武松的本事，想巴结他替自己夺回快活林酒店，便每日好酒好肉招待。在众多的吃食中，曾出现过熟鸡、蒸卷。
《水浒传》写的是宋代的事，但它成书于元末明初。回到宋代，人们把蒸的面食统称为“蒸饼”，蒸卷自然也在蒸饼之列。有没有可能，“蒸卷”是明代才开始流行的叫法？反正在明代，“蒸饼”一词也颇为流行，《西游记》里就多次提到过蒸饼，比如，女儿国的国宴上就有蒸饼。
此外，在《西游记》里，唐僧师徒来到朱紫国时，孙大圣曾提到过，朱紫国的街市上有“异品的糖糕、蒸酥、点心、卷子、油食……无数好东西”。既然是“异品的”，那朱紫国的卷子造型一定独特。
《西游记》里的蒸卷具体啥造型咱们不知道，但一定与现在的花卷一样造型丰富多彩。如果现在的吃货们穿越到《西游记》里，见了这些蒸卷大概会忍不住惊叹道——“好漂亮的花卷呀!”