春节假期，当许多人涌向热门风景名胜时，在历史文化名城江苏镇江，一座以“醋”为主题的博物馆——中国醋文化博物馆（以下简称“醋博”），正以其独特的工业遗产魅力，吸引着不少家庭前来寻味“中国年”。坐落在江苏恒顺醋业股份有限公司（以下简称“恒顺醋业”）车间院墙外的醋博，向来访游客讲述着镇江恒顺醋的百年历史、中国醋的历史沿革，也展示着传统工业在智能制造浪潮下的全新风貌。
从“槽坊”到“卓越工厂”，百年店焕新颜
步入博物馆广场，迎面而来的是浓浓的醋味。入门后，抬头便可见一座20世纪50年代的老厂门——拱门静静矗立，门柱上书“恒产恒心恒发展，顺情顺理顺财源”，道出了恒顺的百年坚守。走进博物馆，恒顺兴于晚清、盛于民国、宏于新中国的发展脉络徐徐展开。恒顺自创立至今已历186年之久，成为我国不同时期经济组织形式变迁的小小缩影。
清道光二十年（1840年），创始人朱兆怀创设了朱恒顺槽坊，以手工作坊的形式生产百花酒。因品质卓越，百花酒一度被地方官采办为贡品进献皇室。道光三十年（1850年）起，恒顺开始尝试以酒糟制醋，作坊也改名为朱恒顺糟淋坊。恒顺创立后近100年的时间，一直是朱家人代代相传的家族手工作坊。
直至民国十五年（1926年），因朱氏子孙不善经营，恒顺资产作价三万八千银元，转手给当时镇江水厂的发起创办人之一——李皋宇，也是在这位新管理者的带领下，恒顺开启了由传统手工作坊向近代工商企业的转型历程。1930年，李皋宇在上海虹口设立“镇江恒顺酱醋厂上海分厂”。由此，恒顺的产品得以由上海沿京沪铁路及长江船运销往全国。
新中国成立后，恒顺逐渐由私营转为国营，企业规模和生产能力进一步提升。1955年，恒顺实行公私合营；1958年，市内47家酱园并入恒顺，进一步扩大了恒顺的规模；1966年，恒顺成为一家全民所有制企业，定名国营镇江恒顺酱醋厂。上世纪八九十年代，恒顺开始进行机械化生产改造；1998年，恒顺醋产品的年产量从改造前的4000吨左右跃升至4万吨以上，也是从这时开始，恒顺真正实现了全国领先。2001年，恒顺醋业在上交所挂牌交易，成为中国调味品行业第一家上市企业。
近几年，在制造业推行智能化生产的浪潮中，恒顺也在传统工艺的基础上进行智能化改造，现已在生产计划优化、智能排产调度、智能仓储、能源智能管控、智慧营销管理、供应链计划协同优化等25个场景中实现应用，食醋年产量也达到30万吨以上。2025年，恒顺醋业的食醋全流程价值链协同智能工厂，进入工业和信息化部首批卓越级智能工厂名单。
到“老作坊”购“新春礼”，慢节奏喜迎合家欢
博物馆的核心体验区，是完整保留的古法酿醋“老作坊”。在这里，时间仿佛慢了下来。讲解员介绍，一坛地道的镇江香醋，须以优质糯米为主料，历经“制酒、制醅、淋醋”三大过程、大小48道工序，其中仅“固态分层发酵”就需21天，整个流程至少9个月。而最后的“陈酿”阶段，醋醅需在陶坛中接受日晒，充分激发食材中的营养因子。晒过的醋不仅风味更好，还将更具保健的功效。当问及醋的保质期，讲解员风趣地回答道：“我们这里的醋，三年以下的有保质期；三年以上的没有保质期。”
在这里，游客们不仅能近距离观看米桶、蒸笼、陶缸等老物件，还能在师傅的指导下，体验手工翻动醋醅的乐趣。醋醅是制醋过程中的中间产品。镇江醋以糯米酿造而成，糯米经浸渍、蒸熟、冲淋、拌入酒曲、发酵后形成酒醅；酒醅与麸皮、谷壳、醋酸菌混合后，历时20天形成发酵好的醋醅。在老作坊中央，摆放着十几个半人高的陶罐，里头装满了金黄色的醋醅，在游客们的翻动下，谷物发酵的香气缓缓释放出来。
游客丁女士趁着春节假期专程带父母来镇江游玩，遇到记者的时候，他们刚刚逛完镇江市区的热门景点。“这个景区搞得蛮好的。我最喜欢醋坊，能够体验到醋的生产流程，景区不拥挤也不觉得累。”丁女士的父亲这样对记者说道。
听过醋厂和醋业发展史、体验了传统制醋工艺的游客，还可以把醋产品带回家。博物馆游览路线最后的“三酉堂”，游客能够买到“醋可乐”“醋雪糕”等创新醋产品，还能买到不同年岁的陈酿。离开景区的时候，记者遇到了一对来自北京的夫妻。丈夫的怀里抱着一个大大的纸箱，里头满满当当地装了十几瓶醋和饮料，为的是带回家给亲朋好友一起尝尝。
春节期间，这里没有热门风景名胜的拥挤。一家人来这里，不仅能够了解到醋的前世今生；打卡电视剧《血色沉香》的名场面；还能够听到唐太宗赐醋、房玄龄的夫人“吃醋”等典故。当游客带着恒顺香醋或者别的副产品离开时，逢年过节吃的饺子，或许也添上了一些别样的“中国年味”。