□孙连宇
初雪映盛京，烟火暖寒冬。随着“冬日雪暖阳”系列活动的持续升温，黑土地的冰雪风情与东北菜的醇厚鲜香，吸引更多人来沈阳。
然而，不少游客在社交平台反映：东北菜的实在分量虽尽显诚意，却让个人游、家庭游游客难以遍尝风味，食物浪费与体验遗憾并存。
确实，东北餐饮文化中最显著的特色莫过于菜量之大，这从大乱炖、炖大鹅、大拉皮、大丰收这些名菜的名称中，就能看出“大”是东北菜的鲜明特征。即便小鸡炖蘑菇也是论盆上菜。?
东北“大”菜，流淌着地域基因的文化属性。在天寒地冻的漫长冬季，大碗热菜是抵御严寒的能量供给；在“闯关东”的历史长河中，足量饭菜是对家人、客人最质朴的物质关怀。“大”字背后，不仅是黑土地的物产丰饶，更是东北人“待人以诚、让客吃饱”的处世哲学。
但时代语境的变迁，让传统菜量模式遭遇了新的挑战。随着交通便利化与旅游常态化，南来北往的游客带着多元饮食的需求而来，而“尝鲜”则成为旅游餐饮的核心诉求。对单人或小型家庭游客而言，一份菜够两人食用的分量，意味着只能在少数菜品中做选择，错失了体验地三鲜、熘肉段等更多经典菜式的机会。特别是，旅途中的剩菜打包存在诸多不便，大量未食用的菜品被浪费，不仅违背了《中华人民共和国反食品浪费法》的立法精神，也与全社会所倡导的“厉行节约”风尚相悖。
破解困境的关键，就在于“变”与“守”的辩证统一。餐饮企业不妨推出“小份菜”“半份菜”菜单，将经典菜式按照比例减量，让游客以合理价格品尝更多风味；也可设计好“东北特色套餐”，精选代表性菜品组合搭配，既避免浪费又实现“一站式打卡”。这种调整既能对本地食客保留传统分量，延续“大口吃肉”的饮食情怀，又能为外地游客提供多元选择，传递“体谅包容”的服务温度。目前沈阳有不少餐馆推出小份菜，收获游客好评的同时，营业额也稳步提升。
更进一步看，“变”更是东北菜实现品牌升级的契机。长期以来，东北菜虽深受喜爱，却常被贴上“粗放”的标签。借着旅游热潮与调整契机，东北餐饮行业不妨深耕细作：一方面讲好文化故事，将“闯关东的烟火气”“黑土地的馈赠”等元素融入菜品呈现与宣传，让每一道菜都承载文化记忆；另一方面，做精产品品质，向精致化、标准化、品牌化转型。
在“冬日雪暖阳”活动的推动下，菜量转型不仅能减少食品浪费、提升游客体验，更能让“实在、包容、温暖”的沈阳文化内核被更多游客所感知，为冰雪经济再添一把旺火，为营商环境再增一抹亮色。