□韩 弘
转眼，我定居沈阳快10年了。
都市的繁华，于我一个年过半百的人没有太多的瓜葛，唯让我喜不自胜的是荟萃于此的美味。川菜的辣、湘菜的麻、江南的鲜各具特色，还有专做蒸菜的馆子，花样繁多，美不胜收。就说这蒸鱼头吧，汁儿鲜、味儿美，鱼唇、鱼鳃、鱼脸，白白的、嫩嫩的、辣辣的，吃到满头大汗，再要一碗热面，和着蒸鱼的浓汁儿，狼吞虎咽地吃下去，填饱了肚子，更愉悦了身心。
蒸菜好吃，也终有吃腻的时候，品咂着丰衣足食的日子，最好吃的还是母亲的蒸菜。
小时候，一入冬，家里就开始在园子里挖菜窖，然后，白菜、萝卜都储进去，一吃就是一个冬天。做一锅菜放一小勺油，谈不上味道，熟就是了。有时菜熟了再放一勺油，油花就会漂在菜汤上，亮亮的，还有油的香气，让人食欲大增，这叫“后老婆”油，看着好，表面文章。倒是一锅菜里的一小盒蒸菜是最馋人的。那时穷，但还没穷到什么都吃不到。有时有肉，有鸡蛋，有豆腐，偶尔还能捉到鱼，只是这些东西大多是在小盒子里蒸的，蒸的菜多是给父亲的。母亲说，家里外头，都指望你爸一个人呢，让他吃点儿好的，干活才有力气。父亲看我们眼巴巴的可怜样，尝几口就“剩”下来，我们就毫不客气地把“剩”下的蒸菜全消灭了。
母亲手巧，啥食材都可以拿来蒸。黄豆泡了，放葱姜，把不多的肉丝煸了，添了水，放在一起蒸，别有味道。豆腐切成小块，再切点土豆丝，弄几片肥肉在里面，多放点花椒面，也是好吃得不得了。最好吃的是蒸鱼。那时鱼不金贵，河里、沟里，有水的地方就有鱼。不用什么网，一段沟汊的两端截住了，把水或放或淘干，数不清的鱼就噼里啪啦地在河床上跳起来。鱼多，吃不了的就去了鳞，除去内脏，抹上盐，从头下方一刨两半，挂起来晒，晒成鱼干，冬天没荤腥的时候就拿来蒸，切成手指宽的条，放点酱油，弄上几个葱段就成了。
后来，父亲不做体力活了，这蒸菜就理所当然地属于我和哥哥了。好景不长，我7岁，哥哥8岁的时候，家里又有了弟弟，弟弟打从会吃饭就把蒸菜包了，不光是吃蒸菜，还要吃蒸饭，一个锅里，下面是一锅炖菜，上面是一个蒸帘，蒸的是窝头、地瓜，中间是两个小盒子，一个是蒸饭，白亮亮的大米饭，一个是蒸菜，香喷喷的，远比下面的炖菜好吃得多。那时还没到懂事儿的时候，我和哥哥趁妈妈不在就欺负弟弟，弄得他经常哭哭啼啼的。母亲就用大点儿的盒子蒸菜，蒸好了，给我和哥哥拨出来点儿，说：“你俩不许欺负弟弟，不欺负他我就给你们带点蒸菜。”
后来，弟弟长大了，家里的条件也好了，全家吃得就一样了，吃炒菜的时候多了，这蒸菜就没人稀罕了。后来奶奶老了，来到我们家，母亲还是要弄点蒸菜，鸡蛋膏、血羹、豆腐、白肉片，都是给奶奶蒸的，奶奶牙不好，吃不得那些炒菜。
几十年过去，母亲也老了。大家在母亲那儿聚餐，我总和她逗闷子：“妈，你对我和哥怎么那么不好呢，蒸好吃的都给爸吃了。”母亲笑呵呵地说：“你爸那时候不累吗？”“那弟弟呢？”“他不小吗？”“那奶奶呢？”“她不没牙吗？等有空的，我把会做的蒸菜都做一遍，给你俩补上，免得说我偏心。”
母亲的蒸菜，真是做得好吃，但我努力地回忆当年的情形，那么多年，一幕幕的，却咋也想不起母亲吃蒸菜的样子……