□董 斌
鲅鱼产量不少，遍布中国沿海地区。由于生性凶狠，易活，即便是在困难时期，也总能看到鲅鱼上市。鲅鱼分为燕鲅和鲐鲅，燕鲅个头大，小体格的有20厘米，大的1米来长的近两年也见过。鲐鲅就小多了，大的也就是30厘米。燕鲅肉质厚实，蒜瓣肉，一根刺儿，经常被用来做家常鲅鱼、红烧、干熏（干烧）鲅鱼；鲐鲅肉质细腻，肉里带刺，有点像河鱼。小时候吃河鱼，常被刺儿卡住嗓子，难受，顺便鲐鲅也不爱吃了。据说会吃鱼的，喜欢吃肉质细腻的鲐鲅，也会时常用来做茄汁鲅鱼。
在我小时候，每当听到鱼产品丰收了，我就会想到鲅鱼。那年代买海产品是不用票的，而且大部分时候，买海产品不按斤数称，而是，用铁锹撮。比如，毛蚶三分钱一撮，海虹五分钱一撮。燕鲅一般时候2角钱一斤，捕获量大的年代，一撮两毛钱。我小时候好吃零食，经常在服务社晃荡，混个脸熟。轮到我买的时候，卖鱼的叔叔会说：“铁锹滑，都掉下去了”，又给撮半锹……
年轻的时候，我去海里钓过鲅鱼。我们是一帮人相约乘快艇去了大连二陀岛附近的近海。那天风挺大，开始还大声喊着“大海，我来了”的我，只一会儿，就晕得七荤八素，没有了精神头。好在，我手气不错，尽管是第一次钓鱼，两个小时还是钓上来五六条，种类有黑鱼黄鱼鲅鱼三种。爱人是海边人，劲头十足，钓上来10多条，甚至还钓到了1条大连附近海域罕见的棒鱼。有位朋友更有本事，居然还钓到1条几乎绝迹的大连刀鱼。
我个人认为，燕鲅鱼烹饪简单，好做，好吃。我偏爱干熏鲅鱼。把新鲜的燕鲅切成厚1厘米的段，调料伺候。煎锅倒入少许油，不必等油烧开，放进煨好的燕鲅，待双面变成金黄，肉质坚挺，弹性十足即可出锅。说到干烧鲅鱼，我觉得，其实就是比干熏鲅鱼多了一道程序而已。在做好的干熏鲅鱼里，把调料与水、干淀粉调和好，勾芡成汁儿倒入锅中，略翻几下，盛出即可。
海鲜里鲅鱼丸子和鲅鱼饺子简直鲜得妙不可言。
看媳妇做鲅鱼丸子，从开始羡慕到最后，丸子快出锅时，总忍不住先弄碗汤尝尝。这汤一点外味儿没有，只剩下鲜亮味儿了，喝一口想下一口，简直美死。鱼汤好喝，但一定要留神别烫着嘴。当然，也有人口味重，喜欢再放些胡椒粉，冬天里，喝上一碗这样的鱼丸汤，爽得人浑身通泰，满头的汗珠子。常听有人说，喝完“阿嚏”一声感冒都能治好。
做鲅鱼饺子则要多几步。鱼肉馅、猪肉馅、料酒，葱花、调料粉按做鱼丸的程序步骤打好，使猪肉与鱼肉充分融合后放入韭菜即可。我第一次吃鲅鱼饺子的感觉是“哎呀妈呀，这啥馅儿的啊，太好吃了！”
吃鲅鱼饺子，一定要现吃现煮。有个哥们儿，羡慕俺家鲅鱼饺子很久，念兹在兹，已有年余。终有一日，我在楼上煮，他在楼下等，饺子煮好装好，他拿到就开车往家跑。回家吃完第一个饺子，给我打电话，激动得呜噜呜噜地，我明白了他的意思——吃遍天下水饺，鲅鱼饺子最好！