□苏 米
豌豆是我非常爱吃的蔬菜，盐水煮着吃、豌豆西红柿鸡蛋汤、炒豌豆……怎么吃都喜欢，怎么吃都不腻。
记得小时候吃豌豆，分夏、冬两季。在东北，也就是五六月份会有豌豆上市，就那么一周的时间，过去也就过去了。我家里吃豌豆，大致是一次买上二三斤打打牙祭，过过嘴瘾，毕竟一年能吃到应季豌豆不易，就那么几天。
盐水煮豌豆角是最简单的，但要煮好，好吃好看，也有些琢磨的道道。豌豆角洗好后，母亲会先撒一些盐和味素搅拌均匀，一是为了能进味儿，二是可以保持豌豆角碧绿的颜色，不会因为水煮而变色。花椒大料小茴香也是不可缺的，再倒入些料酒，去去豆腥味，让味素、料酒和作料充分混合成新的芳香物质再被豌豆吸收，煮出来的豌豆角，才能既保持豆香，又有清新的味道和翠绿的颜色。
豌豆角开水入锅，用铲子贴着锅沿慢慢搅动，使得豌豆能均匀受热，待豌豆开始崩开豆荚，迅速关火，用余温或是小火热上五分钟捞出晾凉即可。此时的豌豆，清香扑鼻，色泽碧绿，口感沙绵，余香在口。吃掉豌豆后，我还会揪住豌豆角的一端，另一端完全放入口中用牙齿咬住，手往前拽，利用牙齿的咬劲儿，把附在豌豆荚上的豌豆皮儿“撸”入口中，也是香甜的美味。
很多人只吃豌豆，豌豆皮儿随手就扔掉了，真是可惜。人们不吃豌豆皮，一是不知道它能吃还好吃，另外，豌豆皮儿难剥也是一个原因。挑选新鲜的豌豆角，从中间向两边剖开，挤出豌豆。一只手捏住豌豆皮儿的一端，另一只手将豌豆皮儿前端对折，然后均匀用力，慢慢地向另一端使劲拉拽，使豌豆皮儿与豌豆角的筋膜逐渐脱离，豌豆皮儿就取下来了。说起来容易，做起来挺难，有的时候，力度轻重掌握不好，或是耐心不够，豌豆皮儿拽下一半就断了，影响了菜品的形象。
我们家里炒豌豆是豌豆皮儿和豌豆一起炒。腌制过的豌豆皮儿因为已经有了咸淡滋味，用水焯过的豌豆更不必炒得火候太久。清油下锅，大火烧开，直接倒入豌豆和豌豆皮儿同炒，略翻炒几下即可出锅。特点是皮儿脆，豆软，色泽鲜亮，满目春光。也可以用腊肉蒜瓣爆锅，和炒荷兰豆一样的做法，吃起来要比吃荷兰豆过瘾很多，吃一口还想下一口。
豌豆的这种炒法是上世纪五六十年代，母亲的南方战友教给她的，她又传给了我。吃一口美美的豌豆，心急，呛了嗓子，本还是好好的，硬是把眼泪都咳出来了。原来，母亲走了八年了……
冬天里的豌豆西红柿蛋花汤是我家经常用来招待客人的。上世纪七八十年代，国营菜店会出售一些用塑料袋封好的冻豌豆。买回来用清水缓过，放入锅中煮熟捞起。剩下的汤也不扔掉，放入切好的西红柿继续煮开，直至汤汁变红，西红柿变软。把豌豆重新倒入锅中一起煮开，放入味精、精盐、胡椒粉、姜末，滴上几滴白醋，勾芡，倒入蛋液，大火烧开，这道汤基本就算完成了。汤色，红绿相间、红黄悦目；滋味，酸甜适口、热辣滚烫。重要的是在冬天里喝上这样一碗春意浓浓、香辣可口的汤，心里都是暖暖的。西红柿豌豆蛋花汤随着我家的经济条件和存货而花样翻新，比如有时候，汤里会加些火腿、黄花菜、紫菜、冬笋、香菇、木耳、豆腐条等等。此时，这碗汤的角色不再只是一种美食，也是主人的热情、友情，和着浓浓的乡音升腾着热烈的氛围。感动，扑面而来，眼眶中就像是蒙了一层雾似的。看不清的是菜，看得清的是人。
住笔，猛听得一声“哥们儿，再来一口”，好像是父亲的声音，透过木制的窗框，穿过悠悠岁月，在昏黄的灯光下，飘来飘去，飘得人心都颤了。
豌豆啊……