□董斌
偏好做菜，不是与生俱来，就像母亲，原本不会做菜，是父亲病重后才学的。母亲做菜有天分，打眼一瞧就会，融会变通，花样百出后，又能推陈出新，了不得。这一点，我像母亲。
喜欢春菜，像喜欢春天一样。春风把树梢吹绿，不停留，拂过春水滋润过的土地，荠荠菜啦，蒲公英啦，苣荬菜啦，一抬头就拱出来了，嫩嫩的，嫩嫩的绿，瞧着就待人亲。还有它们身上的露珠呢，亮晶晶的，像是天地的精华，喝一口都能醉了似的。天赐的盛宴，不能浪费，小心地，每样摘了一些，再加上家里种了一些小葱，一盘“东北大丰收”的材料就算是齐活了。
东北人喜欢吃生菜蘸酱，新鲜的蔬菜摘下（买回来），用清水一冲，有的甚至不用再放开水里焯一下，直接上盘。大酱、面酱、辣椒酱、熟酱，无论是什么酱，都只是配料。东北人喜欢的是直接吃新鲜蔬菜的原汁原味，嘎巴溜脆的口感，满嘴清香的味道。这也有点像东北人的性格，直接，豪放。
小时候，常看见有些双职工，家里家外忙活完，没时间在家吃早饭了，干脆一边走，一边吃根生黄瓜或是生茄子，到了单位基本吃了个半饱。也有一边走、一边吃着煎饼卷大葱的，那味儿，整条街都能闻到。冷不丁有人和你打招呼：“嘿，吃了没，要不也来一口。”说着就势把煎饼卷大葱一撕两半，就这么爽快，就这么义气。
我家吃生菜蘸酱，讲究会多些，凭口感和口味来选择生酱还是熟酱。比如，黄瓜、小葱之类多选择生酱，因为原汁原味就很地道。像是苣荬菜、婆婆丁这些野菜，觉得还是用过了油的熟酱，更容易“勾”出菜的清香。
我做熟酱与一般人不同。别人多是把大酱放到锅里炒，我则不然。油烧开后，花椒大料爆锅，捞出。放入肉馅、少许料酒，迅速翻炒，炒熟即可。切好的葱姜蒜末事先与大酱搅拌好，待肉馅炒好，端着锅直接倒入酱碗，略作搅拌，熟酱就成了。这样做法的好处是：酱、葱姜蒜末都不会炒糊，酱黄葱绿，酱香融合着葱姜蒜的味道，恰到好处地发生奇异的化学反应，生成另一种浓浓的醇香。再加上酱上面亮汪汪，馋人的一层清油，拿了棵生菜直接蘸到碗里，吃进嘴里，那滋味，香甜适口，油浸爽滑，别提多滋润了。
遇到休息日，我喜欢上灶显摆显摆手艺。本人生性慵懒，唯独在做菜上不含糊。古书上怎么说来着，食不厌精，脍不厌细，说的就是我这种吃货。
我做菜偏素，一顿饭，一般做个荤菜，炒盘素菜，弄几样凉拌菜就算得了。今天的菜谱我想好了：红烧排骨、虾仁炒冬瓜、凉拌黄瓜、糖醋水萝卜。
排骨洗净入锅焯好，过清水洗净。高压锅放入花椒大料茴香白果丁香、葱姜料酒、盐和鸡精，加水，倒入排骨，大火5分钟，小火5分钟，闭火。排骨取出控干后过油，炸至金黄。加水、糖、清酱油焖制。待水分收干，闭火取出。排骨香气扑鼻，颜色金黄透红，入口即化，唇齿留香。骨头有汁轻吸入口，满嘴流油。绝对大厨水准。
虾仁炒冬瓜也是我的菜。干虾仁清水洗净，控出水分，干湿就好。冬瓜切成厚度2公分的块儿或是1公分的片儿，放入水中焯好，过凉水返生。虾仁过油翻炒几下，倒入冬瓜，待冬瓜出水，关火，焖五分钟出锅。
凉拌黄瓜和糖醋水萝卜是我尤为喜欢做的两个小菜。简单易做，祛暑生津，味道极佳。往前推去五十年，我们家有一段时间管凉拌黄瓜叫做冰湃黄瓜，那时候没有冰箱，哪来的冰湃，只不过是放在凉水里“拔”它半天，吃的时候更加凉爽而已。
黄瓜切块，少许食盐“杀水”，黄瓜“下水”后，立即倒入精盐、味素、蒜蓉，适量的料酒、白糖、醋精，两三滴香油，搅拌均匀，这道菜就算做好了。清脆爽口的黄瓜搭配绿莹莹的翠色，香油混合着黄瓜的清香，从家门外都能闻到。
糖醋水萝卜，一定要凉，一定要现吃现做。一定要有姜末，剁成稀碎稀碎的那种，保证每一绺萝卜丝上都粘有姜末。最重要的还是要有刀功。萝卜丝要切得细如发丝才好，你没那么好的功夫，也要尽量切细一点。这些都弄好了，剩下的极为简单。凭自己的口味偏好加入适当的白糖和醋，拌好上桌。真正是甜酸可口，口齿弥香，清凉开胃，再来一口“雪花”，哎呀呀，好吃得不得了。