□王若若
谷雨是春季的最后一个节气，预示着春天即将结束，夏天马上到来。虽然是春夏交接，但此时沈阳的温度还是偏低，如果吃寒凉的食物会让脾胃受到伤害，所以市民在谷雨时节应尽量少吃寒性的食物，例如黄瓜、生菜、西兰花、绿豆、西瓜等。
俗语说“雨前香椿嫩如丝”，谷雨时香椿味道正浓，其营养价值和食用价值都是最高的，香椿含有丰富的膳食纤维、维生素C和钙、铁等多种矿物质，由于香椿的特殊气味，食用后还能够理气健脾、消炎杀菌，提高免疫力。所以市民不妨在谷雨当天买上一把雨前香椿，搭配鸡蛋、豆腐一起炒着吃，或是单独凉拌食用，还可以裹上面糊油炸成香椿鱼，口感爽脆，味道更是鲜美无比。
香椿鱼的做法很简单，所用食材调料都很常见，主要包括香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉等。首先，把香椿简单清洗一下，锅中加水烧开，香椿放入焯水30秒左右，变色即可捞出。然后，把香椿切成小段，用冷水浸泡一下，沥干水分备用。碗中按1:1的比例加入适量面粉和淀粉，再加入1颗鸡蛋，盐、胡椒粉适量，最后加入清水搅拌均匀，面糊的浓稠度以香椿芽能挂住面糊成一条线状即可。锅中加入适量的油，烧至6成热后，将裹了面糊的香椿放入锅中油炸3分钟左右，炸至表面松脆即可捞出。待油温升高至8成热后，再将炸好的香椿鱼下锅复炸一遍即可。此时做好的香椿鱼咸香酥脆，用来佐饭或作为餐前小食都十分可口。
香椿虽然味美，但食用时要牢记一点，因为香椿含有亚硝酸盐，一定要焯水之后才能食用，市民在烹饪时可千万不能省了这道工序。
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视频记者
徐小凌 钟俊东 李禹墨