□王若若
惊蛰时节，民间有吃梨的风俗。关于惊蛰吃梨有两种说法，一种是因“梨”“离”同音，吃梨寓意可以远离虫害，让庄稼在新的一年获得丰收；另一种则认为惊蛰天气乍暖还寒，气候也比较干燥，人们容易口干舌燥，而梨的水分充足，有助于润肺止咳。
古时候，民间传说，惊蛰时会有白虎出现，白虎獠牙尖利，只有吃饱后才会停止伤人，而白虎尤爱吃鸡蛋。时至今日，虽然人们不再相信有白虎的说法，但是惊蛰吃鸡蛋的习俗却被保留了下来。
早春忽冷忽热的天气会让人的肠胃发生变化，这段时期更要注意饮食，养护人体的阳气，增强抵抗细菌病毒的能力。韭菜含蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，具有健胃、强肾等功能，其中春韭的味道尤佳。美食家周颙在讨论哪种菜食最为鲜美时，给出的结论就是“春初早韭，秋末晚菘。”
韭菜的吃法多种多样，炒菜有韭菜鸡蛋、韭菜虾仁、韭菜豆干、韭菜豆芽等，而韭菜加入虾仁猪肉制成的肉三鲜水饺，更是深入人心，馅大皮薄爆汁，每一口都是惊喜。
陆游在《春晚书斋壁》诗中言道：“早笋渐上市，青韭初出园；老夫下箸喜，尽屏鸡与豚。”又在《稽山农》中盛赞“园畦剪韭胜肉美”。可见放翁不仅喜食韭菜，而且为了能随时吃到鲜美的韭菜，晚年的他更是弯腰务农，自给自足。
惊蛰这天早晨，不妨做一道简单美味的韭菜鸡蛋饼，与家人同飨。所需材料不过是鸡蛋三个，春韭一把，油盐适量。韭菜择去老叶，清洗干净，切成碎末。鸡蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀，再将切好的韭菜放入蛋液中继续搅匀。平底锅加油烧热，淋入调好的蛋液，轻轻晃动，让蛋液铺满锅底，摊成圆饼状，中小火慢慢煎制几分钟。一面凝固定型后，再煎制另一面，最后盛出摆盘即可。表皮有些微脆，内馅儿又是柔软的，吃起来蓬松弹牙，利落爽口。
《尔雅翼》云：“韭，俗称懒人菜，圃人种莳，一岁而三四割之。”由此我们也了解到一些关于韭菜的生物学方面的习性：泼辣，好活，省心，一年到头都能给菜篮子增加分量。