三伏天，日头毒辣辣地悬在头顶，空气里满是溽热的潮气。这时候，吉林人自有一套解暑的法子，而我最想念的，莫过于那一大碗带着冰碴儿的延边冷面。
延边冷面，讲究的是荞麦与小麦七三参半，面要现轧。师傅把面团塞进铁制的轧面机里，用力一拧，细细的棕褐色面条便落入滚沸水中，翻几个身即刻捞出，过凉水，搓去表面黏滑，控净水分。这面入口须得筋道，牙齿咬下去能感到微微的弹韧，却又不能发硬，要顺滑如丝，一气呵成地吸进喉咙里去。
汤是冷面的魂。牛大骨熬制的清汤，撇净了浮油，冻成半冰半水的模样，再兑入冰镇的梨汁和苹果醋，最后调进一勺酱油、两滴芝麻油，酸甜咸鲜层层叠叠。舀起一勺送入口中，那股凉意先是冲撞着上颚，继而顺着喉咙一路奔涌下去，仿佛五脏六腑忽然刮过一阵穿堂风。
面碗端上来时，先看到的是一幅画：酱牛肉切得薄而匀，粉红的肉纹清晰可辨；白煮蛋剖成两半，露出嫩黄的心；黄瓜丝青翠，梨片雪白，最上面堆着一簇辣白菜，红艳艳的，像关东女人围巾上的一抹亮色。吃时，先喝一口冰汤，整个人便清醒过来；再挑一箸面，在筷尖上缠得紧紧的，蘸着汤汁送入口中，酸得开胃，甜得回甘，辣得通透。面条吸溜吸溜地滑进肚子，额头沁出一层薄汗，浑身的燥热反倒被逼了出去，这叫“以凉制热”。
老辈人说，头伏饺子二伏面，咱吉林人的伏天里，这碗面就是续命的灵药。小时候跟着祖父去延吉，路边的冷面摊支在柳荫底下，铜碗碰着铜勺叮当作响。如今街边的冷面店多了，装修也讲究，可那股子从胃里升起的清凉劲儿，还是一样的。
一碗冷面下肚，暑气便消了。窗外蝉声如沸，屋里的人却已心平气和。这酸甜凉辣的味道，是关东大地在炎夏里送给儿女最妥帖的抚慰，吃完最后一根面条，再把碗底的汤仰头喝净，长长地舒一口气——嘿，这伏天，也没那么难熬了。