本期专家
王继萍 吉林大学第一医院临床营养科主治医师，注册营养师，营养与食品卫生学硕士。兼任中国老年医学学会营养与食品安全分会第二届委员会委员，中国老年保健医学研究会老年膳食健康研究分会第二届委员，中国营养学会临床营养分会第八届委员会慢病营养管理工作组委员，吉林省营养学会理事等。
误区一：剩菜只要热透，吃着就安全
王继萍：“过年剩菜多，热一热就能放心吃”是很多家庭的共识，尤其认为肉类、炖菜热透后就不会有细菌残留。其实食物是否安全，不仅取决于加热是否彻底，更关键在于储存方式和时间。剩菜在室温下放置超过2小时，细菌便会大量繁殖，即便后续彻底加热，部分细菌产生的毒素（如金黄色葡萄球菌毒素）也无法被高温破坏，食用后仍可能引发腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状。春节期间气温较低时，不少人将剩菜直接放在阳台、厨房角落“自然冷藏”，这种方式无法达到0—4℃的安全储存温度，仅能减缓细菌繁殖速度，无法彻底阻止。
正确做法：剩菜需在餐后2小时内放入冰箱冷藏，储存时间不超过48小时；再次食用前，彻底加热至中心温度达70℃以上，且反复加热不超过2次，若出现异味、发黏等变质迹象，直接丢弃。
误区二：过年吃荤才够味，素食可不吃
王继萍：春节期间，肉类、油炸食品本就摄入偏多，这类食物高脂肪、高蛋白，消化负担较重，若缺乏蔬菜、杂粮等素食搭配，会造成膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足，不仅易引发便秘，还可能增加肠胃疾病、血脂升高的风险。其实，饺子馅里的韭菜、白菜，凉拌菜中的黄瓜、木耳，以及杂粮主食，都能补充必要营养，有效缓解油腻。
正确做法：遵循“荤素搭配、粗细均衡”原则，餐桌中蔬菜、豆制品、杂粮占比不低于一半，肉类优先选择瘦肉、鱼虾等优质蛋白质，减少肥肉、油炸肉类摄入，每餐七分饱。
误区三：酒能驱寒暖身，过年小酌有益健康
王继萍：饮酒驱寒实为错觉。酒精进入人体后会扩张皮肤血管，加速体表热量散发，初期让人感觉发热，后续热量快速流失，反而会更怕冷，甚至因体温下降引发感冒。世界卫生组织已将酒精列为一类致癌物，即便少量饮酒，也会增加肝脏疾病、心血管疾病的发病风险，春节饮食本就油腻，饮酒会进一步加重肝脏负担，引发不适。
正确做法：新春聚会尽量不饮酒，若无法避免，需控制摄入量。饮酒前先吃主食、蔬菜垫肚子，减少酒精对肠胃的刺激。
误区四：发芽土豆削掉芽就能吃，别浪费
王继萍：春节囤菜较多，土豆存放过久易发芽，不少人觉得只要削掉芽和芽眼，就能正常烹饪食用。这是典型的食品安全误区。土豆发芽后会产生龙葵素这种有毒物质，并会扩散到果肉中。龙葵素对人体有害，食用后会出现口腔瘙痒、腹痛、头晕、呕吐等中毒症状，严重时还会影响神经系统和心血管系统，普通的清洗、削皮、烹饪无法完全去除这种毒素。
正确做法：土豆若仅少量发芽、表皮无发绿，可彻底削皮并挖除芽眼周围至少1厘米范围的果肉，烹饪时彻底煮熟；若发芽严重、表皮发绿、果肉变软发黏，需直接丢弃，切勿食用。
误区五：水果空腹吃更养生，餐前吃助消化
王继萍：很多人认为空腹吃水果能促进消化、补充维生素，尤其春节油腻食物多，想通过水果解腻。事实上这需结合水果种类和个人体质判断，并非人人适宜。山楂、李子、杨梅等酸性较强的水果，空腹食用会刺激胃黏膜，促使胃酸过量分泌，肠胃功能较弱者易出现胃痛、反酸；香蕉、柿子等含较多鞣酸的水果，空腹食用可能与胃内黏液结合，形成不易消化的物质，加重肠胃负担。
正确做法：肠胃功能正常者，可在餐前1小时或餐后2小时吃水果；肠胃功能较弱者，优先选择苹果、橙子、葡萄等温和水果，避免空腹吃酸性强的水果，每日水果摄入200—350克为宜。
误区六：饺子蘸醋能促进消化，多蘸更解腻
王继萍：吃饺子蘸醋是常见习惯，不少人觉得醋能促进消化、化解油腻。其实，醋并不能真正促进消化，过量食用反而可能损伤肠胃。醋的主要成分是醋酸，少量食用可增进食欲，但胃酸分泌正常者过量蘸醋，会升高胃内酸度，刺激胃黏膜，长期或过量食用可能引发胃痛、反酸，肠胃功能较弱者、胃溃疡患者更易加重不适。且醋仅能从味觉上缓解肉类馅料的油腻，无法从根本上减轻肠胃消化负担。
正确做法：吃饺子时少量蘸醋即可，以提升风味为目的，每次用量控制在5—10毫升；肠胃功能较弱者可选择不蘸醋，或用少量生抽替代，解腻可搭配清爽的蔬菜凉拌菜，而非依赖醋。
误区七：腊味越香越正宗，多吃无妨
王继萍：腊鱼、腊肉、腊肠是新春餐桌常客，不少人认为腊味香味越浓越正宗，多吃几顿没关系。实际上腊味的浓香多来自高盐、高糖和香辛料，长期或过量食用会导致钠摄入超标，增加肾脏负担和高血压风险；部分腊味可能存在亚硝酸盐残留，自制腊味若腌制不当，风险更高。此外，腊味脂肪含量高，叠加春节油腻饮食，易引发肠胃不适。
正确做法：腊味仅作节日点缀，每次食用量控制在50克以内；烹饪前用温水浸泡30分钟以上，减少部分盐分和油脂；搭配冬瓜、白萝卜等吸油解腻的蔬菜一同烹饪，降低肠胃负担。
误区八：过年吃汤圆，多吃几个图吉利
王继萍：汤圆寓意“团团圆圆”，不少人觉得过年多吃几个能图个好彩头。汤圆属于高热量、高糖分、难消化的食物，外皮多为糯米制成，黏性大、不易消化，馅料含大量糖分和油脂，过量食用会加重肠胃负担，导致腹胀、嗳气，老年人、儿童和肠胃功能较弱者更易不适。同时，过量摄入糖分还可能引发血糖波动，糖尿病患者需格外注意。
正确做法：成年人每次吃汤圆不超过5—8个，儿童不超过3—5个；食用时搭配白开水、蔬菜汤等清淡汤品，避免搭配甜汤，减少糖分摄入；糯米过敏、肠胃疾病患者尽量少吃或不吃。