2026新晋菜发展论坛举办 十二款新晋菜发布
日期：01-16
本报记者 李芸红 卢亚
1月14日，“2026新晋菜·新未来·发展论坛”在山西丽华大酒店召开。山西省商务厅消费处、山西省烹饪协会、省城多家知名餐饮企业晋菜大厨及省市媒体等代表参加了此次论坛。论坛上，省烹饪协会发布了《2025年传统晋味美食热销榜》以及2026年首批12款入榜新晋菜，以守正创新之力为三晋“美食+文旅”融合发展注入新动能。
2025年岁末，省烹饪协会在对山西丽华大酒店、山西饭店、国贸大饭店、并州饭店、杏花堂、老太原菜馆、晋韵楼、芙蓉酒楼、山西会馆、悦湶餐饮、狄府家宴、御河伍号等20多家知名餐饮品牌企业调研后，梳理出了太原市2025年晋味美食热销榜。其中过油肉、酱梅肉荷叶饼、糖醋丸子在市场上的销量稳居前三。除了这3款热销菜，什锦火锅、代县熬鱼、酸汤羊肉、头脑、刀削面、打卤面、剔尖、炝锅面和泡泡油糕也位列热销榜单。
论坛上，省烹饪协会还推出了2026年12款新晋菜。据悉，2025年12月16日起，省城多家餐饮企业就开始为新晋菜的发布做准备，经过省烹饪协会两轮挑选，最终锁定12款新晋菜率先登上岁末年初的餐饮市场：山西丽华大酒店的“台蘑脆皮五花肉”“玉露香梨黄花肉盅”，晋韵楼的“棋子豆酸辣汤”，悦澋餐饮的“宫保糖醋丸子”“鱼子酱火腿萝卜挞”，并州饭店的“平定萝卜鱼羊鲜”，杏花堂的“鸡汤素翅烂糊白菜”“酱梅肉空气春卷”，老太原的“QQ弹弹的小米”，狄府家宴的“蛋松煸槐花”，山西会馆的“沙拉牛肉烤土豆”，芙蓉酒楼的“合楞子蒸鲜带鱼”。2026年12款新晋菜的食材都取自于山西本土，而制作者，皆是烹调领域的佼佼者，他们在坚守传统烹饪技艺的同时，又顺应市场需求进行创新升级，让老味道在新时代焕发出新活力。
晋菜作为山西文化的重要载体，承载着三晋大地的饮食记忆与民俗风情。本次论坛以“新晋菜·新未来”为主题，不仅是对传统风味的致敬，更是对晋菜创新路的探索。论坛上，嘉宾们围绕新晋菜的创新研发、品牌打造、文旅融合等议题展开探讨。
“我们精心打造的‘晋味儿’主题餐厅，正是致力于将山西饮食文化以更当代、更富感染力的方式呈现给每一位宾客。我们坚信，一道好的晋菜，不仅在于食材、技艺与养生上，更在于其背后所承载的故事、情感与时代精神。“山西丽华大酒店总经理姚建平表示。“传统炒小米无法避免小米口感上的粗糙感，这款改进后的炒小米，选用了阳曲县的小米，经过了洗、淘、拌、冻、炒等工序，再用鸡汤慢火炒制，小米的粗糙感消失，转变为软糯弹牙的口感。这道菜品自开发以来，就广受市场好评，并且曾有机会在国宴中被展示。”“QQ弹弹的小米”的制作者老太原品牌主理人、晋菜大师王志强介绍，创意来自山西人餐桌上的家常炒小米。玉露香梨黄花肉盅制作人、丽华大酒店大厨方永越介绍：“这道菜采用了隰县玉露香梨、吕梁山猪肉和大同黄花制作而成，口味清香适口。”现场的媒体记者也围绕晋菜传承与传播出谋划策。
省烹饪协会会长冯守瑞表示：新晋菜的发布将成为常态化，今后每年的年终岁尾都将向消费者反馈一年来市场上最受欢迎的晋菜，同时向市场推出新晋菜。协会希望通过这种形式，促进行业间的交流学习，不断提升晋菜创造性的转化和创新性的发展。通过媒体发布的形式，让更多消费者了解到更多晋菜新品，爱上晋菜，为山西文旅的持续发展添一份力。
为做好晋菜晋味的突破提升，山西省出台了《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》，明确了创新发展晋菜文化、老菜新做守正创新、开展晋菜文化深度宣传、培育晋菜名师等主要工作任务。此次论坛的召开，为提升晋菜晋味品质，促进晋菜高质量发展凝聚了智慧与力量。