本报记者 刘家进
“头脑、羊汤、手抓饼……”炉火已旺，蒸汽升腾。7时，在山西滨河味道南宫餐饮有限公司的早餐档口，厨师长郝树文一边应声招呼着客人，一边在灶台与案板之间来回穿梭，动作利落、节奏紧凑，这份熟练而笃定的忙碌，是他一天工作的开始。
在同事眼中，他是一级高级技师、山西省劳动模范，是技能大师工作室的领头人；在早餐档前，他用双手的温度守护着食客的一日三餐，也守护着餐饮行业的烟火气。
把时间“掰开了用”
1994年，郝树文出生于平遥县的农村。“面朝黄土背朝天”，是他对童年最深刻的记忆。
17岁那年，郝树文离开家乡来到太原，正式踏入餐饮行业。起初，他跟着亲戚在一家小饭店当学徒，点火、起锅、端盘子、洗碗、打扫卫生，样样都干。亲戚的一句话让他记了很多年：“千招会不如一招绝。刀削面、剔尖、拉面……靠的是手上的真功夫，机器替代不了。”那一刻，他认准了面点这条路，用最笨、也最踏实的方式开始打基础。
第二年，他进入山西天星海外海餐饮有限公司。十几人的面点房里，他年纪最小，却最“坐得住”。“中午别人休息，我不休息，下班后别人走了，我留下练。”郝树文说，师傅每做一次，他都拍视频、记笔记，下班后反复练到熟练为止。久而久之，师傅们开始把“难活”交给他。
比赛场上见真章
2018年，郝树文第一次参加职业技能比赛，成绩并不理想。但他并未气馁，而是把比赛当成一次见世面、补短板的机会。
2021年，在第二届太原市职业技能大赛上，他选择了烘焙项目——一个与自己主攻的中式面点不同的领域。备赛初期，他屡屡碰壁，不是发酵不到位，就是口感偏硬、火候失控。看着经验丰富的师傅从配料、搅拌到发酵、整形、烘烤游刃有余，他暗暗下定决心要迎头赶上。
那段时间，他自掏腰包请师傅指导，没日没夜地练习，常常在操作台前忙到第二天凌晨。失败一次，就总结一次；调整一次，就进步一点。最终，他摘得大赛烘焙项目一等奖。
“如果好成绩需要100分，那我就准备200分、300分。”这是他对比赛的理解和对职业的态度。随着不断历练，“晋阳工匠”“三晋技术能手”“山西省劳动模范”等荣誉接踵而至。2025年，以他个人名字命名的“郝树文技能大师工作室”正式成立，他还多次担任省、市级职业技能大赛裁判员。
“无论当选手还是裁判，本质上都是学习。”郝树文说，即便站上评判席，也要保持谦逊。在与老师傅们的相处中，他逐渐明白，技术要严谨，做人要踏实，而手艺必须一代一代传下去。
从“毛头小子”到徒弟眼中的“师傅”
“我也是从一个毛头小子一步一步走过来的。”郝树文说，面点这门手艺看似简单，其实每一个步骤都需要精准和耐心。
“勤快、爱学习、肯吃苦。”这是郝树文对自己学徒生涯的总结，也是他带徒弟时反复强调的第一课。新来的徒弟不服气，以为和面简单，却把一盆面和成“烂泥”；以为造型容易，却把小兔子捏成“四不像”；以为“可以了”，结果蒸出来的包子大小不一、花纹凌乱。
做面点每一步都有讲究，水温差一点，发酵就不同；手法重一点，筋度就会变；时间差一分钟，口感就差一大截。为了让徒弟尽快掌握技艺，他从最基础的揉面、发面，到造型、蒸制，每一阶段都有明确的目标和考核，让徒弟在实践中积累经验、形成肌肉记忆。同时，鼓励徒弟观察顾客反应，把反馈融入改进，让手艺与需求结合。
带徒不仅是传授手艺，更是教态度和责任心。郝树文会重点关注徒弟是否偷工减料、是否省略步骤、是否在忙时敷衍，“这些要求，比揉面、擀面更难传授，却最关键”。
随着时间的推移，徒弟们的手法逐渐熟练，造型也越来越生动。郝树文说：“一个面点师傅可能一辈子都在厨房里围着案板、蒸笼打转。但我带出来的徒弟，会把手艺带到更多地方，让更多人品尝到有温度的面点。”
把面点做成“会说话的作品”
在2025年山西省“五小”创新大赛优秀成果展上，郝树文创作的创新面点作品“四季面果”吸引了全场的目光。用面塑成的“水果”“蔬菜”形态逼真、色彩自然，让人眼前一亮，赢得了同行和专家的一致好评。
“守正创新的前提，是先把老一辈的东西守住。”郝树文在创作中借鉴面塑、花馍等非遗技艺，用火龙果汁、菠菜汁等天然食材调色，全程手工塑形，反复研究蒸制、加热过程中如何避免面食变形和褪色，让作品好看又好吃。
作为区级非物质文化遗产传承人，他推出“晋味四小点”：一窝酥、小米酥、小米凉糕、杏仁薄脆，在传统技艺基础上进行现代改良，让老味道既保留技艺根脉，也具备市场潜力。
作为“技能大师工作室”领头人，郝树文多次走进校园，向学生和徒弟展示创作过程，让他们理解色彩搭配、造型比例、蒸制火候等关键环节，从而掌握创新的思路与方法。同时，他还聚焦菜品研发与烹饪工艺优化，通过解决厨房管理和供应链等实际问题，不断提升整体运营效率。
站在新起点，他依然保持清醒。“我希望继续深挖传统技艺，在‘守正创新’中，把每一道作品都做到精益求精；同时也要把山西面点技艺系统地长久地传承下去，让更多人感受到这份手艺的温度与魅力。”郝树文说。