专家学者共探聚和园“头脑”传承密码

本报记者 陈彤

　　冬至将至，“头脑”上市。近日，一场聚焦太原传统名吃“头脑”及其重要传承载体——“聚和园”饭庄三百八十年“头脑”名吃传承研讨会在太原古县城举行。来自晋阳文化民间研究会、非遗保护中心、餐饮行业等单位的近20位专家学者代表齐聚一堂，围绕聚和园的历史源流、技艺传承与当代发展展开了深入讨论。
　　会上，专家们通过梳理文献与考证史料共同探源了“聚和园”与“头脑”的深厚历史渊源和文化发展脉络。以《太原县志》《太原段帖》等史料为经，首次系统论证了傅山与“聚和园”的渊源，傅山在太原县城创作的《霜红龛集》中，多次提及“凤城东街酒肆”，这与聚和园的历史定位高度吻合。从明代《便民图纂》中的“八珍汤”到清代《调鼎集》中的“十全大补汤”，“聚和园”“头脑”完整保存了古代药膳的配伍精髓。经考证，“头脑”最早可追溯至北宋，经傅山立足中医食疗理论加以改良，创制为养生名品“八珍汤”。傅山在太原县城期间，因赏识聚和园饭庄的经营操守，又受当地喝油茶温补饮食启发，遂将“头脑”配方与熬制心法倾囊相授，使其成为该技艺的重要传承地。同时，傅山亦将配方悉数赠予太原府城回族朵氏经营的清真羊杂店，二者一味相同，同根同源，一脉相承，“清和元养人，聚和园勾魂”传为佳话，共同铸就了太原“头脑双璧”的饮食文化景观。
　　基于深入研讨，与会专家认为未来应从4个方面推动聚和园的传承与发展：首先要系统整合与“聚和园”相关的文史资料，讲好其与傅山、“头脑”文化的故事，加强宣传。其次，要坚守传统技艺精髓，以创新思维赋能品牌发展，匠心铸造“老字号”，实现活化利用、焕新发展；同时持续开展严谨的学术研究与文化溯源，夯实品牌的历史文化根基，聚力打造“聚和园”深入人心的饮食文化品牌；最后通过举办饮食文化节日节庆活动，营造浓厚氛围，重塑“聚和园”独具魅力的文化IP，让太原古县城最具辨识度的文化符号，在新时代续写“舌尖上的晋阳传奇”。