坚守创业路 甘为家乡特产“代言人”
日期：12-18
本报记者 刘琴 路诗洁
“家乡特产是最好的创业素材，它自带文化底蕴与情感温度，只要潜心打磨品质、坚持推广传播，小特产也能做成大产业。”长治市壶关县鑫达安农业科技有限公司负责人管韶辉深有感触地说，无论走多远，都不能忘了自己的根，能为家乡发展尽一份力，这份成就感是任何财富都无法替代的。
搭平台推广家乡特产
2008年，在襄垣县烟火缭绕的街巷里，一家面积150平方米的土豆粉小吃店成了管韶辉创业梦的起点。
“当时没有什么宏大蓝图，纯粹是凭着对餐饮的一腔热爱，想让街坊邻里吃上一碗地道暖心的家常食品。”管韶辉说。创业初期的经历让他摸清了餐饮行业的立身之本，那就是——食材鲜、味道正、人心暖。
2009年，管韶辉与长治市华安肥牛餐饮管理有限公司达成合作，共同创办羊汤馆，想将壶关羊汤这一家乡特色美食推向更广阔的市场。“壶关羊汤是壶关独有的地方特产，承载着上百年的烟火传承，鲜而不膻、醇而不腻的风味，是刻在每个长治人骨子里的乡愁滋味。”管韶辉说。
双方一拍即合，决心为壶关羊汤搭建专业推广平台，让这一地方特产被更多人看见、尝到、记住。他们坚持选用本地散养山羊，骨汤慢炖9个小时以上。“我们就是要原汁原味呈现壶关羊汤的独特风味，把这道藏在深山里的美食发扬光大。”管韶辉表示。
守匠心赢得食客青睐
2016年，管韶辉在长治市区布局了4家分店，他的想法朴实而坚定，那就是通过增设更多“窗口”，让壶关羊汤这一地方特产在长治落地生根，走进更多市民的日常生活。
为实现这一目标，团队足足筹备了一年：配方反复打磨，既要保证4家门店口味统一，又要守住传统风味的精髓；核心团队开展手把手培训，从原料甄选到熬汤工艺，每个环节都制定严苛标准；供应链体系持续优化，确保山羊原料的稳定供应与新鲜品质。
然而，由于部分羊汤馆选址偏僻，开业初期门可罗雀，单日销量仅两三碗，首月营业额十分惨淡。虽然身处困境，但管韶辉始终坚信，品质是立足市场的根本，唯有以匠心坚守，方能赢得食客青睐。
“壶关羊汤这一地方特产本身就具备过硬的品质，再加上我们用心打磨，一定能打动消费者。”管韶辉说。功夫不负有心人，随着口碑的积累，一传十、十传百，羊汤馆门前逐渐排起长队，食客喝完汤后由衷赞叹“这才是正宗的壶关味儿”。
2019年，管韶辉注册创立品牌“倌小哥”，在潞州区、黎城县、长子县、平顺县布局4家加盟门店。品牌的创立，让他在工艺升级、包装创新、门店体验优化及线上推广等方面拥有了更大自主权，得以更专注地将壶关羊汤做精做透，让“倌小哥”品牌深入人心。
拓思路研发多款产品
深耕餐饮行业十余载，管韶辉始终有一个遗憾：许多外地朋友品尝后念念不忘，但离开长治后却难以寻觅到这份味道。
2022年，管韶辉在壶关县店上镇大安村创办了壶关县鑫达安农业科技有限公司，建起了农产品预制菜深加工工厂，构建“农特产品直供+终端消费”产销闭环。
工厂建成后，研发团队立即投入工作，相继推出预制礼盒，包含“倌小哥”羊肉汤、羊杂汤、卤香羊肉、壶关羊杂、自热羊肉粉、自热羊杂等多款产品。依托标准化生产工艺，产品最大限度保留了壶关羊汤的地道风味，只需简单加热，便能品尝到正宗的家乡味道。而且，工厂还带动几十名乡亲实现家门口就业。
去年12月，管韶辉参加了共青团长治市委组织的“浙江大学—长治市第二期青年创新创业人才培育班”，结识了不少志同道合的创业伙伴，共同探讨长治地区发展新商机。“未来计划在家乡打造以壶关羊汤为核心的农旅融合综合体，推动壶关羊汤‘活’起来、‘火’起来，让更多人爱上这道晋东南美味。在做精做强壶关羊汤的基础上，我还想挖掘更多长治地区的地方特产，让它们走出山西、走向全国。”管韶辉满怀憧憬地说。