本报记者 陈彤
“家人们，今天我们来讲萝卜雕花中的旋刀法要诀……”近日，在太原市晋源区赵家山村一间普通工作室的直播间，一脸络腮胡子的马俊正专注地雕刻着一根胡萝卜。刻刀在他手中灵活翻转，短短三分钟，一朵栩栩如生的牡丹花便在案头“绽放”。这名被粉丝亲切称为“胡子哥”的果蔬雕刻师，用20年如一日的坚守，让雕刻这门传统技艺焕发出新的生命力。
从木雕到果蔬雕的转型
马俊早年曾系统学习木雕技艺。回忆起转型契机，他笑着说：“有一次在餐厅看到厨师用萝卜雕花，突然觉得食材比木头更有生命力，雕完还能吃。”就这样，他踏上果蔬雕刻的探索之路。
2023年，马俊将工作室落户太原。他坦言：“太原文化底蕴深厚，尤其是晋源区，既有晋祠这样的千年古迹，又有活跃的文旅市场，传统手工艺在这里有广阔的舞台。而且太原人对饮食文化的讲究，婚庆、寿宴、节庆对雕刻装饰的需求，也让我更加有创新发展的动力和信心。”
工作室的墙上挂着马俊最珍视的5把刻刀，最旧的一把已经陪伴他20年。马俊介绍，果蔬雕刻需掌握旋刀、直刻、镂空等10余种刀法。为了锤炼技艺，他甚至练习蒙眼雕刻，以培养精准的肌肉记忆。
最难的是整只冬瓜的雕刻。要先在表皮勾勒出大致轮廓，随后一点点剔除、打磨。龙凤的鳞片要细如发丝，才能显出游动的灵动感；藤蔓的缠绕要自然舒展，仿佛真的在瓜上生长。马俊低头运刀，刀尖划过冬瓜的弧面，碎屑簌簌落下，渐渐浮现出龙凤缠绕的纹样。刀起刀落间，冰冷的刻刀仿佛有了温度，龙爪遒劲，凤羽翩跹，笨重的冬瓜渐渐有了生命力。
传统技艺的现代表达
不只局限于瓜果，泡沫等材料都是马俊雕刻的素材。他的雕刻作品大致可分为三类：婚庆系列、寿宴系列和节庆系列。其中，最受欢迎的是“龙凤呈祥”泡沫彩塑，完成一对龙凤彩塑通常需要7至10天。制作时，需要先在泡沫表面勾勒出轮廓，然后用刻刀一点点剔除多余部分，再精细打磨至表面光滑，并用钢筋连接各骨架，随后敷上特制泥塑塑形，最后用矿物颜料分层彩绘。
马俊还将山西面塑与现代雕刻技艺相结合，开发出“花馍工坊”系列产品，传统的寿桃、孔雀与创新的卡通造型并排陈列，工艺之精细让人啧啧称奇。
“吃吧，这‘花’甜着呢。”村民常带着孩子看他雕刻，而他总是乐呵呵地把刚雕好的“小兔子”“小花朵”送给孩子们。“看着他们开心的样子，就觉得特别满足。”他说。
在快手平台，马俊拥有40多万粉丝。每天9时，他会准时开播。“家人们看好了，今天我们要雕的是‘喜上眉梢’。”镜头前，他一边讲解一边示范，刻刀在西瓜皮上流畅游走。粉丝纷纷留言：“这手法太娴熟了！”“看得我都想学！”
传承路上的坚守与创新
近年来，找马俊学艺的年轻人不少，他总是倾囊相授，从不藏私。工作室的墙上挂满锦旗，“德艺双馨，技高一筹”“一刀一划授真传，百果千蔬寄深情”……字里行间满是对他的敬佩和感激。
将工作室落户太原后，马俊开始系统性招收学员，目前已培训300余人，不少人已在全国各地的酒店、餐厅独当一面。来自陕西职校的教师李耀武利用暑假专程前来进修，他说，这里的教学特别注重实用性，对他回校教学有很大帮助。专程从山东赶来的学员陈斌原本经营一家小餐馆，准备学习后专攻庆典摆台雕刻。“看着他们从笨手笨脚到能独立完成作品，那种成就感比什么都珍贵。”马俊说着，眼中闪着欣慰的光。
然而，马俊坦言，传承之路并不平坦：“很多年轻人学了几天就嫌累，能坚持下来的不多。”为了吸引更多年轻人，他开始尝试将雕刻与流行元素结合，或者在直播中增加互动环节。
如今，马俊的团队每年要承接200多个订单。随着知名度的提升，他开始接到一些文创项目的邀约。“最近准备开发一批具有山西特色的雕刻作品，也在着手申请非遗，未来计划开发非遗文创产品，并探索新的雕刻教学方式，让更多人感受这门传统技艺的魅力，让它们走进普通人的生活。”