非遗月饼火“出圈”老字号解码新国潮

　　本报记者 陈彤
　　
　　 在太原市晋源区，非遗 “炉食人人马马”第五代传承人——90后的李璐，创新制作了印有晋祠圣母殿、太原古县城、太山、双塔寺等太原文化地标的套色米月饼，广受顾客欢迎，她研制出的钟鼓楼造型立体米月饼，更是让人惊奇，好评如潮。
　　
　　主打新品 山西味道
　　
　　 李璐在晋源区古唐街经营的“天泰昌”美食铺，今年的主打新品就是钟鼓楼立体造型米月饼。该款月饼是由太原老式糕点“炉食人人马马”改良而成，造型精致，在不久前的晋祠庙会上一经推出就吸引了众多人购买，纷纷拿着月饼到晋祠钟鼓楼前打卡，让这款月饼火速“出圈”。“庙会当天，广西、云南的游客现场品尝后说，还要给亲戚朋友带回去几盒，让他们也尝尝山西的味道。”李璐笑着说。
　　 “天泰昌”是李璐太姥爷爷一手创办的，至今已有110余年历史。李璐的姥姥、妈妈一直守着“炉食人人马马”这门老手艺，想把晋阳文化推广出去的李璐，于2019年成为“炉食人人马马”第五代传承人。
　　 传统“炉食人人马马”采用白玉米、小麦两种面粉和碱、米稀混合而成，用模具做出猪猫狗兔、戏剧人物等多种造型，烤制成型后，涂食用色料勾画，可食、可玩、可作为艺术装饰品挂在墙上观赏。
　　 “这两年一直在尝试文创月饼，去年是在‘炉食人人马马’上彩绘古建图案，今年采用套色，而且我自己做了古建模具，效率更高，出来的成品也更精致更美观，很受大家欢迎。”李璐说。
　　 为了让月饼更有文化味，在保留传统制作工艺的基础上，今年，李璐开始采用晋祠大米米粉制作带有太原地标元素的“炉食人人马马”。为了保证月饼烘烤后不变形，在饼皮用料配比上，李璐费了一番心思。功夫不负有心人，经过反复试制，最终，李璐摸索出晋祠大米、白玉米和白芸豆的独家用料配比。同时，再把菠菜、南瓜、玫瑰、紫薯等榨成汁，调配成纯天然颜料和入面中，再包入由巴旦木、腰果、南瓜仁、冬瓜丁、花生、瓜子等配成的馅料，放入刻有太原地标元素的模具中，按压、脱模，一个个印有太山龙泉寺、晋祠圣母殿、太原古县城等造型的套色米月饼就成型了。烤制后酥而不松、甜而不腻、酥糯精致、香甜可口，令人回味无穷，欲罢不能。
　　
　　创新思路 宣传山西
　　
　　 “炉食人人马马”，新颖之处在于模具，传统模具一成不变，平面化、刻板化，如何让“炉食人人马马”立起来、动起来、活起来，赋予其文化灵韵，思路开挂的李璐又开始琢磨将钟鼓楼元素融入立体造型月饼。但立体模具工艺复杂、制作费用高，一个模具开模费用就需要6000元，定制一整套古建模具需要近10万元。李璐干脆自己动手开模，她找来硅胶、亚克力等不同材料，又购入雕刻机，在电脑上自己制图打版。经过一次次尝试，在有多年机械加工经验的爸爸的指导下，钟鼓楼立体模具最终雕刻完成。
　　 “钟鼓楼立体月饼一共3层，每一层都是不同的馅，从上到下分别是腰果巴旦木、四色葡萄干和玫瑰红豆沙酱，要分3次塞馅，再脱2次模才能做好，做一个钟鼓楼立体月饼的时间是做普通月饼的三四倍。”李璐说，“来太原旅游的客人都想带走一份具有太原识别度的伴手礼，我希望‘炉食人人马马’是他们愿意带走的那一份。”
　　 从平面形变、着色到立体造模、套色，再到饼皮、馅料的比例调制，无不让人惊艳叫绝，精细的制作、考究的用料饱含着传承创新，反复试制凝结着孜孜不倦的匠心独运。
　　 了解非遗糕点制作技艺，感受非遗文化魅力，李璐的“天泰昌”美食铺还吸引了不少小朋友前来研学。每一次研学，李璐不仅会展示老手艺的步骤，也会把文化情怀传递给他们，带给研学对象别具一格的文化体验。
　　 “文创食品带给顾客的不仅是舌尖上的享受，还有精神上的满足。借助文创赋能，希望让更多人品味到‘炉食人人马马’背后的文化。”李璐说，“之后，我会把更多古建筑创意元素和 ‘炉食人人马马’融合起来，在口味、趣味、品位上不断创新，开发出更多让游客能带得走、记得住的非遗文创产品，打造属于山西独有的文化记忆点，让更多人认识 ‘炉食人人马马’，了解太原、记住山西。”