□王甫海
做豆腐是农村冬闲时节的一项活计。勤劳的农人经过半夜的劳作，天刚蒙蒙亮，就将做好的豆腐摆放整齐，推着三轮车游村串巷，沿街吆喝着：“换豆腐哦，换豆腐喽！……”
我小时候听人讲，做豆腐第一难是泡豆子，据说泡的时间要刚好。这似乎是个谬论。豆子都是一次性下水泡的，而一盆豆子上磨要推一个多小时，如何能“泡得正好再磨”？许多事情一些没有亲自干过的人说起来头头是道，真正做起来却不是那么回事了。做豆腐是大有学问的。卤水点多了，豆腐味苦，点少了豆腐又无法成形。火候掌握不好也不中，煮豆浆时间的长短对豆腐的质量是起决定作用的。
言归正传，还聊做豆腐。豆子泡好后，就要上磨推了。泡胀了的豆子，磨起来比较轻松，因为氛围本就是愉悦的。推磨、煮豆浆、点卤水、压豆腐……在乡下农村的隆冬时节，农人是忙碌而快乐的。尽管那时生活比较清贫，但到处都充满了烟火气。
豆子磨好后，要吊浆。有的是用一块一米见方的纱布，把四个角系在绑成十字架的两根磨棍梢头上，再吊在房梁或树枝上，把豆糊舀进去，摇晃着把豆渣滤下；还有的把纱布缝成一个口袋，把豆糊装在纱布口袋里，放在“浆架子”上用手挤按，滤出豆浆，留下豆渣。“浆架子”是“井”字形的，用两根约一米五长的圆棍作支架，中间装有两根相距四十厘米左右的横担，横担之间装一块约二十厘米宽的木板。“浆架子”是专业工具，大凡专业的事物，大都需要些专属的待遇。据说，这玩意儿只能去借取，用过后不能送还，须由主家过来取回，否则它会“走路”。小时候我一直想送还一次试试，看看它到底会不会“走路”，却一直没敢。
豆浆过滤后，要“杀沫”。就是先把豆油倒在铁勺子里烧热，然后倒在生豆浆里搅拌，这样能使豆沫子少许多。这里有什么科学道理，我一直没搞清楚。
杀沫后，就是上锅煮了。煮豆浆极易“潽锅”，烧开后不及时撤火，锅里的豆浆就会溢出来。有经验的人会先舀一瓢水放在灶台上，看着锅里豆浆上涨了，立刻把凉水倒进去。
豆浆烧开后，就是“点卤”。俗话说，卤水点豆腐，一物降一物。把买来的盐卤化开，兑上水，慢慢淋到煮开的豆浆锅里，不一会儿，锅里的豆浆就会变成絮状，继而凝聚成小块。此时，锅里的浆水逐渐变清。这时的豆腐，被称为“老豆腐脑”。盛一碗，放上作料和葱蒜青椒末，是对推磨孩子们的鼓励，也是大人们对自己辛劳一年的奖赏。
吃过了“老豆腐脑”，就可以压豆腐块了。把纱布铺在篮子里，将锅里的“老豆腐脑”舀进去，浆水从篮子底流出，待浆水所剩不多时，把纱布四角折起盖上，用重物压着，让剩下的浆水慢慢沥出，篮子里的豆腐也就被压成一整块了。至此，一包豆腐就做成了。
如今，人们对生活质量要求越来越高，做豆腐已告别过去手工作坊里的传统模式，用上了智能软件控制的机器。但是，我还是怀念那原汁原味的手工豆腐制品，多想喝上一碗不含任何添加剂的“老豆腐脑”哦！
（作者系宁陵县公安局退休民警）