□王晓景
除饺子外，如果说还有哪些食品跟过年比较搭的话，炸物肯定排在前面。
因为油炸热烈，那噼噼啪啪的声音像鞭炮，是伴随喜悦与欢庆的仪式；另外炸物也宜存放，从初一到十五，不管哪天有亲友登门，一看有满筐的各式炸物托底，主妇的心也是不慌的。简单蒸、炒、煎后，便是一道大菜，或者每样取一些配上粉条、白菜炖煮，也是待客的主菜，甚至直接拿了做小零食都是适宜的。
过年的炸物种类丰富，荤素兼有，家家户户都有自己擅长的几样。母亲做的麻叶和丸子尤为好吃，其中麻叶最为讲究。面粉加少许的盐和芝麻，放一两只鸡蛋，用花椒水和成稍硬的面团，饧发半小时，再用擀面杖擀成薄片，斜刀切成菱形或三角形，整齐码放到高粱秆做的锅簰上，待油五六成热即可下锅，等面片在锅里打几个旋，就可捞出了。这样炸出的麻叶个个金黄，香、酥、脆，放在袋子里，是过年看剧、唠嗑的最佳搭配。炸丸子则是把豆腐压成泥，搭青萝卜、胡萝卜丝，圆滚滚的堆满盆，格外喜人。我常以打下手的名义，围在锅边吃热乎的现炸食物。
做炸物是项技术活，只有常年在厨房忙碌的人才知道是需要很多诀窍在里面的，光“炸”就能分为大火沸炸、小火慢炸、中火热炸，这还不算挂糊本领、调味水准，以及对食材的把握。母亲说，真正好的炸物是不怎么油腻的，窍门就在于油温，高油温出锅，外皮酥脆、内里也不会有残油。
做炸物还是个烦琐的工程，炸前的准备，炸后的洗刷都是费时费力的活儿，而且做完炸物后，守在灶边的人也像在油里浸泡过一样，头发、衣服上都是味道。不过要过年了，食物“过油”，既有家人共同协作的其乐融融，也包含着越过越有、家肥屋润、财源滚滚的小心愿。
过完小年，扫过房子后，如果在街巷里看到哪家大门紧闭，且有浓郁的油脂香味飘散出来，那大概率是在做炸物了，无大事切不可贸然前去，因为传统习俗中，这天外人拜访会让主人家油锅里的油走得飞快……
（作者单位：临颍县司法局城关司法所）