文豪亦是美食家（了不起的三苏文化）

　　□本报全媒体记者龚砚庆马青竹

　　提起苏轼，世人首先想到的是千古流传的诗词篇章，其实，这位文豪亦是一位资深的美食家。他一生辗转南北，仕途起落沉浮，却以豁达之心拥抱生活，在寻常食材中发掘美味，留下一道道带着“东坡印记”的佳肴。

　　“东坡肉”无疑是流传最广的一道佳肴。近千年间，这道红亮醇香的菜肴走上千家万户的餐桌，它肥而不腻，入口即化。但比滋味更绵长的，是藏在这块“东坡肉”里跌宕起伏的人生故事。

　　熙宁十年（1077年），苏轼调任徐州知州，到任仅三个月，黄河决口，改道南徙，洪水直冲徐州城而去。苏轼率全城军民抗洪数十日，最终保住了徐州。百姓感念其恩，纷纷杀猪宰羊送到府衙。苏轼推辞不过，便指点家人将肉切成大方块，用文火慢炖，再回赠给参与抗洪的百姓。大家吃后赞不绝口，称其为“回赠肉”，这便是最早的“东坡肉”。

　　这道菜的真正成熟，是在苏轼被贬黄州之后。那是他人生最灰暗的时期，无实权、无俸禄，生活拮据。好在黄州猪肉极便宜，“黄州好猪肉，价贱如泥土”。他买回猪肉，反复试验，摸索出一套独特烹法：锅要洗净，水要少添，保持微火，慢慢煨炖，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。苏轼写下的《猪肉颂》记录了烹饪诀窍，也像极了他彼时的心境：急不得，熬得住，时间自会给出答案。

　　后来苏轼赴杭州任职，疏浚西湖，百姓感念他的功绩，送来猪肉、美酒。苏轼命人将肉烹制后回馈民众，大家食后无不叫好，“东坡肉”之名也不胫而走，传遍江南。

　　如今，人们夹起一块色泽红亮的“东坡肉”，品尝的不仅是美味，更是苏轼“也无风雨也无晴”的通透与乐观。他一生仕途坎坷，颠沛流离，但没有沉溺于苦闷，他在日常生活中寻找乐趣，于最简单的食材之中发掘美好。他用一道菜告诉后人：人生如炖肉，火候到了，自会美好。