“炒”出来的烟火气（新春走基层）

　　洧川大集上，摊主的妻子在蒸腾的热气中忙碌制作羊肉汤烩面。

　　□本报全媒体记者　翁韬实习生位天硕　文/图

　　“三六九，洧川走！”2月10日清晨，郑州航空港经济综合实验区洧川镇的街巷渐渐热闹起来。循着浓郁的羊汤香气，记者走进这座起源于明代、拥有500多年历史的洧川大集，来到热气腾腾的一家名为“六妮”的羊肉汤烩面摊前品尝早餐，感受这裹着香气的缕缕白烟驱散冬日寒冷的特别风味。

　　羊肉汤烩面摊摊主马建辉介绍，有集的时候，通常凌晨4点多，他家的后厨已亮起灯光，“每天用现宰的活羊，慢火熬两三个小时，汤才能醇厚如奶、香味扑鼻”。5点整，马建辉一家带着装备赶到集市，支桌、摆碗、揉面一气呵成。不到7点，第一碗羊肉汤烩面便端上桌：薄薄的面片吸饱鲜汤，铺着鲜嫩的羊肉，再撒上一把葱花香菜，只要8元，就能捧走这份满满的暖意。

　　“以前3个人忙得团团转，现在9个人轮班还得小跑着干。”马建辉擦着汗指向等候的长队。上午10点至下午2点，客人络绎不绝，碗碟碰撞声与赞叹声不绝，日均卖出数百碗，高峰时超过千碗，灶火从清晨一直烧到傍晚收摊。“过年时更忙，在外老乡都惦记这口家乡味。”

　　“以前一天卖1000多块钱，够糊口就行，没想到通过抖音火了，咱这小摊也能叫响全国。”马建辉点开手机里的短视频，画面中羊肉汤翻滚、烩面劲道，食客笑容朴实，真实的烟火气打动了无数网友。据介绍，如今集市上的摊主大多有了“流量意识”，纷纷用抖音宣传自家生意，让这座古老的集市焕发新的生机。

　　流量换来了实打实的人气与收入：摊位日均营业额近万元，最高达18000元；客源从周边村民扩展至天南地北的游客。“全国各地的人都来，甚至还能见到外国人。”马建辉语气里带着自豪。现在摊位已与四五家旅行社建立合作，每逢农历三、六、九开集的日子，旅游大巴就会准时停在集市门口。

　　正午的暖阳洒在集市的青石板上，15元一碗的纯羊肉汤香味浓郁、汤色奶白，食客们喝得浑身暖洋洋。“食材要新鲜、火候不能省、价格不乱涨，咱做的是长久生意，更是家乡脸面。”马建辉的话道出众多商户的共同坚守。

　　500多年的历史沉淀中，号称“非遗三宝”的洧川豆腐的细嫩、洧川锅盔的香脆、洧川五香牛肉的醇厚，与羊肉汤烩面、胡辣汤等市井滋味相互交融，构成独属洧川的烟火气息。

　　“希望大集越来越好，欢迎全国朋友来尝羊肉汤烩面，感受河南农村的热气腾腾。”马建辉的心愿在新春暖阳中格外真切。