读懂预制菜争议背后的公众期待（亦论风生）

　　“商家合法使用预制菜不等于消费者默认接受，重要的是要提前告知，把知情权和选择权还给消费者。”

　　□悦连城

　　9月15日午间，西贝发致歉信，表示深刻意识到：西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待；将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

　　近期，预制菜话题备受关注，各方讨论背后，是消费者对知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。在这场风波中，一部分消费者在其评论区吐槽西贝菜品定价贵、餐厅是否使用预制菜存疑等；另一部分消费者则用相对理性的态度关注预制菜本身，探讨预制菜使用如何更加规范透明。

　　按照相关规定的定义，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。值得注意的是，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　很明显，消费者认知的预制菜，与相关规定定义的预制菜，是两个概念。在大多数消费者眼中，只要不是现做的，都算预制菜，这种认知偏差也是这次预制菜风波的争议焦点之一。

　　一条提前腌好的冰冻鲈鱼，操作员抹上酱料，在烤箱里加热一下就端上餐桌，并且卖出现做菜肴的价格，这一过程虽然合法合规，但不少消费者还是很难接受。商家合法使用预制菜不等于消费者默认接受，重要的是要提前告知，把知情权和选择权还给消费者。

　　消费者花了钱，要的是吃得放心、吃得明白、吃得物有所值。应当说，预制菜不是洪水猛兽，合理合规使用不宜被妖魔化。同时，餐饮业发展终究要服务于人，为公众提供方便优质的餐饮服务。在讨论中达成共识，不断规范预制菜标准，赢得公众信赖，行业发展才能行稳致远。