□汪昌莲
距离新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施还剩3个多月时间，食品类企业已开启“切换”模式。近日，多家食品上市公司表示，已经提前调整生产配方，不再添加脱氢乙酸钠。据了解，“新国标”明确规定，脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用，并将于2025年2月8日起实施。（据10月29日《证券日报》）
公开资料显示，脱氢乙酸钠作为一种常见的食品添加剂，能有效防止细菌、霉菌和酵母菌的生长，防止食品变质，且因其成本低廉，在食品领域被广泛采用。然而，我国学者的动物实验研究发现，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠，可能造成大鼠取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题。为此，“新国标”删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定。同时，降低了其在腌渍蔬菜中的最大使用量。
包括脱氢乙酸钠在内，食品添加剂在一定安全剂量内食用，对人的健康并无危害。但若违规超量添加和长期食用，则可造成严重的食物中毒或其他食源性疾病的发生。食品添加剂无害是有前提的，那就是企业要诚信经营，要在使用食品添加剂时，“添加”道德和良知。否则，合法的食品添加剂，就有可能成为一些无德商家从事非法勾当的“兴奋剂”。至于一些网红食品，在短时间内可能有明显效果、欺骗性很强，代价是身体严重受损，消费者对此一定要提高警惕。特别是，在食品中非法添加药物成分，有的造成急性中毒事件，有的造成肝、肾功能损害，这一直是食品监管严厉打击的重点。
换言之，落实食品安全“新国标”，关键是严守添加剂边界。事实上，消除人们对食品添加剂的焦虑，需政府部门、企业、媒体等多方形成合力。首先，有关部门不能放松对食品添加剂的监管，严格控制用量和用途。如加快食品添加剂生产、使用的相关监管法规的修订和完善，从制度层面将食品添加剂的风险降到最低。其次，对于擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂等违法行为，应严厉查处。特别是，对于食品添加剂的生产、销售、使用等环节加以规范，决不能让其成为合法的“毒品”，去危害消费者的健康。9