豫酒资深国评“调”出宋河“中国名酒”

　　李绍亮（右二）和技术团队在一起。

　　□朱西岭

　　当前，宋河酒业正经历着一场自上而下、从内到外的全新变化，宋河酒业人也正在经历着一场脱胎换骨式的自我革新，本期开始，我们将从宋河酒业的技术中坚——国家级白酒评委的角度，解读这场革新背后的故事。

　　■人物名片

　　李绍亮，1982年参加工作，中共党员，高级工程师，中国酿酒大师、中国白酒大师，中国首席白酒品酒师，中国酒业协会第2005届、2010届、2015届国家级白酒评酒委员，中国食品工业协会第七届、八届、九届国家级白酒评委，中国白酒专家委员会委员，中国白酒标准委员会委员，中国酒业协会“科学技术奖”评审委员会评审专家，河南省白酒专家委员会副主任，河南省酒业转型发展专家委员会专家，河南省省级非物质文化遗产（宋河酒传统酿制技艺）传承人。先后担任宋河酒业化验员、技术员、酒体设计中心副主任、分厂厂长、总工程师等职务，现任河南省宋河酒业股份有限公司技术总顾问。

　　■作为调酒师，助力宋河荣膺“中国名酒”

　　众所周知，宋河是豫酒唯一的浓香型中国名酒，而李绍亮则是为数不多的参与和见证了宋河粮液被授予国家金奖和中国名酒称号的人。

　　据李绍亮回忆，1989年由中国食品工业协会主持的第五届全国评酒会在合肥市举行，他作为调酒师全程参与了宋河粮液参赛酒样的酒体设计，并且斩获浓香型新晋白酒全国第一名，一举跻身“中国名酒”行列，成为十七大名酒之一。

　　据李绍亮介绍，职业生涯40年，他完成科研项目数十项，其中“功能性窖泥的研究与应用”“强化大曲的研制与应用”“酒曲害虫发生规律及结合防治技术的应用研究”等20多项分别获省、市科技成果奖。累积发表论文30余篇，其中《大曲中有益功能菌的分离及应用》获第二届全国白酒行业科技与发展优秀论文二等奖；《宋河粮液风格特点的探讨》获得苏鲁豫皖白酒峰会一等奖。他个人还先后获得河南省酒业功勋奖、周口市劳动模范、周口市十大杰出科技工作者等荣誉。

　　■梳理“2366工艺”，打造最强技术团队

　　2018年以来，对宋河酒业50多年核心酿造技艺进行梳理后，李绍亮和团队根据酿酒中“水、粮、曲、窖、酿、藏、调”环节的技艺心法，总结出宋河“2366微生态酿造技艺”，通过两大独创（莲花心曲和功能窖泥），“粮”“水”“窖”三大核心优势等精髓，以此标注中国浓香型白酒的稀缺价值。他还打造出“静、观、闻、品、悟”的五行品酒心法，经过百万人亲身实践，得到了消费者的充分肯定。

　　作为公司里的技术带头人，他积极发挥影响力和引领作用，建立了老师带徒弟的“传、帮、带”工作制度，为宋河培养了一大批技术中坚力量，目前宋河酒业有国家级白酒评委12名、专业技术人才200余人，是豫酒企业中技术实力最强的。

　　■依托浓香优势，全力打造“古宋香”风格新品

　　李绍亮认为，酒体风味设计是白酒生产中一项重要工艺环节，是完善酒体风格、丰富产品内涵、降低生产成本、增加经济效益的重要保障。新管理层介入后，根据消费者需求,他带头向公司建言：依托浓香优势，不惜代价打造古宋香风格新产品。

　　为此，他带领技术团队优化五粮配比、调整制曲温度，在酒体设计环节进一步优化口感，彻底解决了产品的饮用舒适度问题，产品在近年来的白酒行业产品质量评比中，多次获得国家级大奖，受到了中国酒业协会的嘉奖，赢得了行业和消费者的肯定和尊重。

　　近期，古宋香风格的宋河粮液新品将陆续亮相，有望为新宋河的全面发力贡献力量。