第三届中国酒曲文化与科技大会现场。
中国酒业协会理事长宋书玉。
中国工程院院士孙宝国。
河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光。
仰韶酒业与江南大学合作签约仪式举行。
《制曲师》教材编制启动会议现场。
□申明贵
6月6日，“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会”在世界美酒特色产区渑池县举行。会议由中国酒业协会主办，仰韶酒业集团承办，主题为“弘文化，传技艺，强品质”，政府领导、协会负责人、专家学者、行业人士以及主流媒体代表百余人齐聚盛会，共同擘画中国酒曲文化与科技创新发展的美好蓝图。
弘扬文化创新技艺仰韶“中国酒芯”开启新篇章
曲为酒之骨，曲为酒之香。酒曲是酿酒过程中的核心要素，它不仅启动和调控了复杂的生物化学反应，还赋予了酒独特的风味和品质，是连接原粮与美酒之间的桥梁，也是连接美酒与消费者的独特纽带。
会上，中国酒业协会理事长宋书玉表示，仰韶文化与酒曲的渊源，如同古老的诗篇，穿越岁月长河，吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形态，赋予了白酒灵魂和最初模样。在7000年来仰韶人所创造的辉煌文化中，把仰韶酒曲之美化作仰韶酒史文化的内容提炼出来，就是对“麯长酒远”最精炼、最有力量的“活态”表达。
河南省工业和信息化厅二级巡视员王高潮在致辞时说，河南得天独厚的资源禀赋、不可复制的生态环境赋予了酿造美酒的天然优势，也为制曲的发展和进步提供了必要条件。渑池境内山川河流交错纵横，拥有丰富多样的酿酒微生物菌群、四季分明的气候特征，是种植高粱、小麦、小米等酿酒原粮的理想之地，也是不可多得的世界美酒特色产区。
河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光表示，作为豫酒领军品牌、中国白酒骨干企业，我们与中国酒业协会成立了中国酒曲研究院，深入研究酒曲文化和现代创新技艺，通过中国酒曲研究，把“微生物代谢”“风味物质组成”，以及“食品安全指标控制”做到精准可控，为科学酿造打下坚实的基础保障。中国酒曲文化与科技大会的举办，是传承弘扬古老酿造技艺、创新发展白酒工艺的重要实践，汇聚了中国白酒行业的精英，必将推动中国酒业品质的提升、技艺的创新。同时，将对仰韶酒业未来的发展和品牌的提升起到巨大的推动作用。
论道酒曲探源传承专家阐释酒曲科研成果和价值
本次活动，不仅是对过去研究成果的集中展示，更是对未来酒曲研究发展的规划和展望。会上，多位专家论道酒曲，探源传承，对推动提升酒曲品质、创新制曲技艺，助力中国酒业高质量发展给出了指引性答案。
中国工程院院士孙宝国在《仰韶国酒文化与健康》主题报告中，深入探讨了白酒作为一种中国传统文化瑰宝，其在现代健康观念下的新角色。他表示，相关研究聚焦白酒酿造全过程风味物质、发酵温度对核心微生物间相互作用及代谢的影响等进行了数据分析，不仅为白酒的消费提供了新的视角，也为白酒产业的未来发展开辟了新的路径。
著名白酒专家、教授、博士生导师、江南大学原副校长徐岩在《高温大曲微生态发酵对品质影响的研究进展》主题报告中，通过一系列实验数据和案例分析，深入浅出地阐述了微生物组在酒曲形成及其功能调控中的核心作用，为中国白酒产业的创新发展指明了方向。展望未来，徐岩教授提出了大曲发展的三大趋势：标准化、精准化和可控化。
中国科学院国家重点实验室研究员白逢彦在《白酒大曲微生物多样性和群落构成》主题报告中，从大曲为白酒发酵提供多种功能微生物，形成“多微共酵”，不同质量大曲中微生物的种类和含量差异显著，并显著影响白酒的产量和质量等方面，深刻诠释了何为“曲乃酒之骨”“曲好酒才好”。
河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜在《仰韶酒曲的品质提升及科研》的主题报告中，详细阐释了自中国酒曲研究院落户仰韶酒业后，在中国酒业协会的指导下，仰韶酒业与江南大学、中国食品发酵工业研究院、中原食品实验室、河南牧业经济学院等院所、机构开展合作，在酒曲品质提升及科研方面的系统性工作，包括开展了制曲原料与酒曲品质的相关性研究，制定酒曲原料选用标准、生产工艺标准等。
合作签约编制教材中国酒曲科研再上新台阶
会议的后半程，河南仰韶酒业分别与江南大学、河南牧业经济学院、中原食品实验室进行了签约。
中国酿酒大师、教授级高工、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九，中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠，上海大学历史系教授、博士生导师夏昀，茅台集团科学与技术研究院公司党总支书记、总经理杨帆，山西酒类检测中心执行董事韩英等人还以“中国酒曲与白酒高质量发展”为主题，围绕“酒曲与白酒品质”“科技创新在酒曲制作中的应用”“酒曲文化对白酒品牌价值的影响”等议题展开了深入讨论。
为构建一个全方位、多层次的学习体系，提升中国制曲师的专业化水平，会议期间还正式启动了《制曲师》教材的编写工作，力求打造出一套制度化、规范化、系统化的权威教材。
端午制曲坚守匠心仰韶践行品质长期主义
6月5日，“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会”举办前一天，仰韶酒业还在渑池举行“应天时制曲，守匠心传承——2024甲辰年仰韶酒业端午制曲祭典”，吸引了众多行业专家及社会各界人士的广泛关注。
省人民政府原参事、豫酒文化大师郑泰森，河南省酒业协会副会长、秘书长赵书民出席。同时，河南麦佳集团总经理王福杰，仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光，仰韶酒业集团党委副书记、酒业公司总经理郭富祥，仰韶酒业集团党委副书记、营销公司总经理郝惠锋，仰韶酒业公司副总经理、总工程师韩素娜，以及其他企业高管等出席活动。
祭典活动举行了诵读祭文和润麦、熏仓、三鞠躬仪式，以及传承拜师等传统仪式。
一年一度的端午制曲祭典活动正是仰韶传承与创新精神的具象化，通过此次活动，古老的制曲技艺与现代的创新发展不再只是书上的文字记载，而是以鲜活的姿态展现在世人面前。这种活化的传承方式，使更多人能够直观感受到中国白酒文化的魅力与活力，促进了文化的延续与发展。
为期两天的活动，仰韶酒业以实际行动诠释了“弘文化，传技艺，强品质”的主题，开启了酒曲时代新篇章，为中国白酒的创新发展注入了新的活力，预示着一个充满无限可能的酒曲新时代已经到来。