一口乡愁，“吃”出三十亿元大产业

本报记者 柏伴雪

乡愁是什么味道？

对南阳游子而言，乡愁是那碗面香汤浓的方城烩面——“一离开家乡，最心心念念的就是这碗烩面。”大三学子赵慧到家第一天就和好友约了起来。随着寒假的到来，大大小小的烩面馆聚满了返乡游子。

“舌尖上的乡愁”成为融入晨暮的烟火，藏于舌尖味蕾的桑梓记忆。方城县深耕区域公共品牌，打响“方城烩面”劳务品牌，走出一条系统化支撑、产业化升级、多元化推广的品牌建设之路，全国各地3000余家方城烩面饭店、30余家速食生产企业实力圈粉，“吃”出30亿元的大产业。

政策筑基，让“手艺”传承创新

中午12时许，“老牌顺城烩面”店里，63岁的烩面师傅正在忙碌。岁月刻进指节，粗糙有力的双手揉面、拉面，巴掌大的面团在指尖翻飞，转瞬化作丈余长条……这套行云流水的动作，他重复了45年，“从17岁入行，我一直都干这。”作为最先发展起来的面馆，“老牌顺城烩面”见证了行业最初的艰辛。

历经数十载发展，从大棚面摊到连锁店经营，方城烩面已成为美食地标，外地归来先吃上一口烩面的人越来越多。

看到一碗烩面里装着的乡愁，方城县思索着如何打破产业“小、散、弱”的发展瓶颈，如何更好地挖掘“方城烩面”蕴藏的富民增收生产力。

为提升富民产业含金量，带动百姓就业增收，县里成立方城烩面产业发展领导小组、方城烩面产业发展促进会，决心把“方城烩面”从一门手艺，做成一个响亮的区域劳务品牌。

组织成立后，打出一套“组合拳”：通过“创业贷款+创业指导”，降低创业门槛；锚定“人人持证、技能河南”战略，出台专项扶持政策，构建“免费培训+技能认定+岗位对接”闭环体系，让传统手艺转化为标准化就业技能，使“家乡味”可复制、可传承。

依托县技工学校，开设烩面制作专项班进行系统培训，课程涵盖羊骨高汤熬制、羊肉臊子加工、辣椒油制作秘方等核心技艺。针对返乡农民工、脱贫户等重点群体，开展“小班教学+上门培训”服务，让群众“家门口学技能、零成本入行业”。（下转03版）