孙君飞
干锅小调
我居住的小城，多火锅而少干锅，即便在盛夏，也能觅到火锅的影子，然而在肠胃和欲望迫切需要温热抚慰、香辣刺激的冬季，却更难得见干锅，反倒是火锅一派喧腾浓烈，将整座小城笼罩在它热辣滚烫的氛围当中。
火锅适合众亲友团聚在一起热热闹闹地共时享用，干锅呢，再大的锅也显得小，食材可以双拼、三拼，拼到四的时候便觉得多了，吃干锅的人总有些孤单，甚或是一人食，多则再要一个小干锅，自己一个，递给对面一个，安安静静、默契自在地吃着，因为彼此是知己好友，话都不多，埋着头，吃得低调，吃得含蓄，锅中无汤，只有干货，连喝汤的声音也节省了，烫不到嘴唇，更不会有抱怨和嘀咕，吃到最后，抬起头相视一笑，起身、离座，云淡风轻地走开，融进街衢闹市便更分不出你我了。
在小城，火锅盛大到了寻常的地步，走着走着，随时能够踅进一家火锅店，三五个电话便凑满一桌亲友，酣畅淋漓地尽兴到夜色阑珊。干锅虽然难觅，却也有难觅的乐趣，如同在一部厚书内找到一首小诗，在一轴长卷内找到一张旧照，不疾不徐地沿街寻觅，可有可无地随意一瞥，瞥见了便是惊喜，走到路的尽头，大概已经擦肩而过，瞥不见也不觉得遗憾。干锅店都不大，藏在深巷窄街，又大多是夫妻店，不管生意好不好，环境皆乏善可陈，每次推门进去却心无犹豫，反而感到松了一口气，踏踏实实地坐下，抽抽鼻子，看看四周，只觉得店家和蔼、桌椅可亲，不妨将此地看成职场压力下的另一个小窝，带着烟火气，来见旧相识。店内的食材是老样子，便宜、量大、味重，经典的鸡翅、排骨、鲜虾、鱿鱼……搭配新鲜多彩的莴笋、西芹、藤椒、彩椒，看不到什么波澜起伏，也遇不到剧情反转，却使人笃定心安，犹有所待，怎么看都妥帖，怎么想都知足。
荤素食材随意拼凑，也不管它们搭不搭、配不配，全凭自己的心意口味和当下的刹那决断。刚拼了牛肉，为何又拼肥肠？调了那么多的麻油蒜泥，又为何偏偏少了芫荽生姜？吃干锅，我时常缺乏招式方法，却又不必说服自己，东西能够放进锅中自有道理。拼得巧，没有人会过来褒奖，拼得糟，也没有人会转身腹诽，自己看顺眼了，吃进肚子也不觉得别扭闹心。干锅讲究的原本不是有条有理，而是在一顿杂乱无章中照旧赢得自己的色香味，东南西北风在这里胡乱地吹，从中仍然可以听到生活的和弦小调。等候的时间可长可短，当干锅终于被端上桌，也不必急着吃第一筷、尝第一口鲜，先听一阵子干锅内的噼里啪啦响，悦耳得像藏在记忆里的怀旧老歌，腾腾锅气在眼前缭绕且缭绕、袅袅又袅袅，驱赶不散、挥之不去，直惹得偏爱干锅的游子眼热心也热，且跟着这锅气烟火一路缭绕袅袅下去，看自己如何在滚滚红尘中回味生活最初的味道。
干锅的精妙正在于一个“干”字，干巴、干脆、干燥、干爽，火要烧得旺，油要炸得猛，虽是小鲜小调，却要烈火烹油、鲜花着锦，不是煮熟之后再简单翻炒，而是通过猛烈炸炒快速逼出食材表面的水分，虽不能使食材脱胎换骨，却凝固了其中精粹，入口时外脆里嫩、干香焦酥，在直截了当的角斗中又有丝丝缠绵，一段鲜糯的往事已被紧紧锁住，却在细品慢咽时缓缓释放，香辣与糯香齐名，荤腥与青蔬相衬又相融，即便炸得略显焦黑，吃到嘴里也是入味至里、醇香浓厚，咀嚼的时间越长，爆裂的香味越久，香辣的只管干香销魂，糯香的只管一抿即化，方才经历了惊涛拍岸，此刻竟是小桥流水、不绝如缕……
火锅日益大众，一到秋冬便红红火火、麻辣纵横。干锅趋于小众，在这座小城里更显得冷冷清清，甚至成为边缘化的所在。幸好还有三五个知己好友，相约着去寻觅干锅、怀念青春，在无辣不欢的时光里不见不散，且吃且珍惜。干锅无汤，全是干货，这是干锅存在的底气，也是迎接食客的地气。小小干锅已空，口渴了饮茶，意淡了饮酒，一直未曾满足又如何，我们尚且在这当下活得意味深长。②8