全媒体记者 卢晋荥
淅川乌骨鸡，是原产于淅川县深山区的珍稀鸡种，体型小、耐粗饲、善飞跃、抗病抗逆性强，是目前国内外已知的唯一一个产绿壳蛋的白羽乌鸡品种，具有“乌嘴、乌腿、乌皮、乌骨、乌肉”等特征，2011年被收录于《中国畜禽遗传资源志·家禽志》，2018年被列入《河南省畜禽遗传资源保护名录》。
淅川乌骨鸡集蛋用、肉用与药用价值于一体，其相关饮食文化历史悠久。在物种形成和产地农户长期饲养过程中，也逐渐形成了一些关于淅川乌骨鸡及乌鸡蛋的饮食文化与传说。
淅川乌骨鸡肉品黑色素含量较高。据中国绿色食品发展中心研究表明，乌鸡的食用价值和药用价值主要取决于其体内的黑色素物质，这是滋补、强壮、健身、抗衰老的物质基础。食用乌骨鸡在淅川县有着悠久的历史，其肉质鲜嫩，软而不糯，细而不腻，口感饱满，清汤甘醇，令人回味无穷。
中医认为，乌鸡味甘，性平，入肝、肾、肺经，具有养阴退热、调经止带的作用。实践证明，乌鸡对于各种虚损引起的头晕、腰痛、失眠、健忘、贫血、多汗等病症，有着显著的调治作用。如今，人们追求返璞归真，健康长寿，根据“药食同源”理论，经过适当的中草药、食材搭配，创造乌鸡药膳，进行食补食疗。在高血压、糖尿病等“富贵病”发病率逐年上升的今天，科学保护、合理开发与利用淅川乌骨鸡资源，发展相关产业，生产营养健康禽肉和禽蛋产品，具有广阔前景。②8