近日，凌晨4点的卢氏县官坡镇兰东村，郭家豆腐小院已是灯火通明。石磨轻转，豆浆入锅，氤氲热气驱散了伏牛山腹地的寒意，官坡浆豆腐的制作便从这清晨的烟火气中开始。作为市级传统非遗手工制作产品，官坡浆豆腐依托当地独特气候孕育的优质黄豆与清冽山泉，成就了不可复制的风味，其制作恪守祖传“泡、磨、滤、煮、点、压”六道工序，核心的“浆水点卤”无固定计量，全凭非遗传承人手艺把控，藏着老一辈的生活智慧。
这门老手艺在郭家已传承三代，从家族小作坊迈向规模经营。1984年，郭春喜接过父亲郭红山的手艺，创办全村首家豆腐坊，将小打小闹的制作变为作坊经营，靠着浆豆腐营生改善家庭生活。2019年，郭家第三代非遗传承人郭强辞职返乡，投资建起标准化生产厂房，购置现代化设备，注册“老郭家豆腐干”商标，将日产量提升至500斤以上，还开办早餐店，把白豆腐、豆腐干等豆制品卖到卢氏本地及陕西洛南的超市，让官坡浆豆腐实现规模化、标准化经营，走出豫陕交界的小山镇。
官坡浆豆腐凭“鲜嫩无腥、煮着不烂、炒着不碎”的特质，成为卢氏餐桌的常客，更衍生出数十种家常美味，催生一众经营户。卢氏县城有10多家官坡浆豆腐经营点，水果市场的专营店，平日单日研磨200多斤黄豆。不到上午10点，200多斤热浆豆腐、百多碗豆腐脑便售卖一空，腊月单日订单超千斤；新源路的石磨豆腐砂锅店，借浆豆腐适配多种烹调方式的特点，推出砂锅炖豆腐烩菜，搭配免费现磨豆浆，每日食客络绎不绝。如今，从官坡镇到卢氏全县，制作售卖浆豆腐的商户已有上百家。
在卢氏，浆豆腐的吃法各有巧思，经典做法更是深入人心。最负盛名的卢氏烩豆腐，经炝锅、焖煮、慢煨等工序，让厚切豆腐饱吸浓汤，入口外韧内嫩；豆渣丸子则尽显惜物智慧，以制豆腐余下的豆渣搭配食材炸制，外酥里软；凉拌豆腐干切细而不断，拌上青红椒丝与酸辣汁，清爽开胃。此外，香煎豆腐、豆腐蒸蛋各具风味，瓶装豆腐乳、真空包装豆腐干更是方便食用，浆豆腐以百变之姿融入当地饮食脉络。
老味道的新生，离不开新生代的创新与传承。返乡青年白刚在横涧乡曙光村，将豆腐宴与采摘园、游乐场结合，备受游客喜爱，他坚守“瓦锅直火、浆水点卤”核心工艺，以“合作社+农户+电商”模式带动乡亲致富，还研发健康新品，让老品牌贴合当代生活。如今的官坡浆豆腐，早已成为卢氏的美食名片，不仅征服本地人的味蕾，更香飘四方。当地商户将豆腐干、豆腐皮等豆制品，与玉米糁、粉条、绿壳鸡蛋等本地特色农产品搭配成定制礼盒，每日发往全国各地，让这缕来自伏牛山的豆香，飘向千家万户的餐桌。