老话常说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。春季阳气生发，与肝脏相应，鲜嫩芽菜能疏通肝气、健脾和胃，是应季养生佳品。
香椿芽：疏肝理气、醒脾开胃。选紫红矮胖的更嫩，亚硝酸盐更低，一定要焯水后再炒鸡蛋或拌豆腐，现买现吃，不宜久存。
豆芽类：绿豆芽清热降火、缓解口干便秘；黄豆芽健脾养肝、预防口角炎；豌豆苗清热降火，改善口腔溃疡。豆芽适合凉拌、快炒，脾胃虚寒者少吃。
韭黄：性温，温中开胃、行气活血，常配鸡蛋同炒，有助通便。易上火、口舌生疮人群不宜多吃。
蒜黄：辣味温和，提香助消化，炒鸡蛋、肉片、虾仁都合适，适合春季胃口不佳者。
春笋：清热利水、富含纤维。草酸较高，必须焯水，可炖肉、煲汤。肠胃弱者适量食用，一顿不超过100克。
春季吃芽，以焯水、凉拌、清炒为宜，少盐少油，顺应时节，养肝健脾、清爽养人。
（渑池县洪阳卫生院 蒋毅）