黄曲霉毒素危害大 霉变食物切勿食用

    生活中有许多老人有这样的习惯，食物发霉了不舍得扔，认为去掉发霉部分还能食用。其实这个习惯很危险，食用发霉变质的食品可能会引起真菌毒素中毒，轻则出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，重则可能引起肝功能异常，长期食用发霉变质食物则容易引发癌症。前不久，湖南一女子因食用自制的霉变花生奶引起中毒昏迷，经检查化验确定为黄曲霉毒素中毒。那么黄曲霉毒素是什么物质？为何有这么大危害呢？

    黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄曲霉等产生的一类真菌毒素，主要包括黄曲霉B1、B2、G1、G2等约20种衍生物。其中黄曲霉毒素B1在日常生活中最常见且毒性最大，其毒性约是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

    黄曲霉毒素对人身体健康有哪些危害？

    人如果误食了黄曲霉毒素污染的食物，轻则出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能引起肝功能异常或肝中毒症状。长期接触或摄入黄曲霉毒素则容易引发癌症，如胃癌、肝癌、结肠癌等。国际癌症研究机构将黄曲霉毒素列为1类致癌物，对人类有明确的致癌作用。

    黄曲霉毒素一般会藏在哪里？

    1.发霉的食物

    我们常吃的花生、玉米、大豆、面粉等，如果储存不当，在高温潮湿的环境下容易发生霉变产生黄曲霉毒素。一颗发霉的花生中可能含有0.05毫克的黄曲霉毒素，而摄入1毫克的黄曲霉毒素就可引起癌症。因此花生、玉米等食物一旦发霉，坚决不能食用。

    2.发苦的坚果

    坚果如果储存时间过久或受潮，容易发霉变质，产生大量黄曲霉毒素，同时坚果中的脂肪酸被氧化，导致苦味。如果吃到变苦的坚果，一定要及时吐掉并且漱口，否则容易引起恶心、呕吐等黄曲霉毒素中毒症状。

    3.小作坊食用油

    花生、大豆是制作食用油的主要原料，如果使用发霉的花生榨油，黄曲霉毒素会随着加工过程被提炼到食用油中。大品牌厂家在原料筛选和生产过程都严格把控，能够达到食用油的质量标准。小作坊生产的食用油大多卫生不达标，且加工过程简单，没有经过专业检测，容易含有黄曲霉毒素，建议从正规渠道购买大品牌食用油。

    4.不合格牛奶

    牛奶中出现的黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，一部分毒素通过代谢转化成黄曲霉毒素M1储存在分泌的乳汁中。国家标准规定牛奶中黄曲霉毒素M1的含量不得超过0.5微克每千克。市面出售的正规品牌牛奶都是经过检测合格的，可以放心食用。

    5.木质筷子和菜板

    家里的筷子和菜板大多是木制品，吸水后不易干，当食物残渣残留在上面或清洗后未及时晾干，潮湿环境容易滋生霉菌，产生黄曲霉毒素。

    如何避免黄曲霉毒素中毒？

    黄曲霉毒素性质稳定，耐高温，只有温度达到280℃以上黄曲霉毒素才能被分解，无论是蒸煮还是高温油炸都无法将其破坏去除掉。预防中毒的关键是避免摄入黄曲霉毒素。日常生活中要注意以下几点:

    1.避免食用发霉的食物，特别是花生、玉米、坚果等，对于发霉变质的食物要立即扔掉。

    2.牛奶、食用油等食品要从正规渠道购买，不要贪图便宜购买小作坊或者无商标产品。

    3.花生、坚果等食物最好放在阴凉干燥的地方保存，不要放在高温高湿环境中，避免因储存不当产生黄曲霉毒素。

    4.筷子、菜板等厨具使用后要及时清洗干净，并且控水晾干，防止产生霉菌。

    虽然黄曲霉毒素毒性大，有致癌风险，但只要注意好饮食卫生，合理储存食物，不吃发霉变质食物，就能够避免黄曲霉毒素中毒带来的危害。    （三门峡市疾病预防控制中心 李晓）