卢氏大锅杂烩菜：一锅烟火气 千年勤俭风

    在倡导移风易俗、简办红白事新风尚的当下，遍布卢氏城乡的大锅杂烩菜，成了当地红白事招待客人的一道美味佳肴。

    卢氏大锅杂烩菜是豫陕交界美食谱系中熠熠生辉的明珠。这道传承千年的佳肴，承载着厚重的历史记忆与民间智慧，串联起饮食文化的演变、社会发展的脉络以及百姓的情感寄托。

    按照当地风俗习惯，红白事前一至两天，主家招待帮忙的左邻右舍一般要用大锅杂烩菜，正日当天上午也用大锅杂烩菜，因为其不仅简单实惠，而且方便快捷。随着时代发展，人们为追求更丰富的口感，不断为大锅杂烩菜融入新食材。

    卢氏大锅杂烩菜食材根据时令不同而有所变化，同时又分汉民、回民两大类。五花肉、油炸豆腐、红薯粉条、手工丸子、木耳、香菇、土豆、腐竹、豆腐皮与红薯粉，是一成不变的“硬通货”，其余像大白菜、包菜、菠菜、芹菜、萝卜等，则根据上市早晚随季节而有所变化，佐料则有葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香菜等数十种。回民大锅菜与汉民大锅菜的主要区别，一在用肉上，回民用的是牛肉或羊肉；二在做法上，回民除了做大锅菜外，有时还做油茶。

    烹饪时，大厨先将五花肉或牛羊肉煸炒出油，待肉色金黄，加入葱、姜、蒜爆香，再依次放入白菜、豆腐、萝卜等大火翻炒，让食材裹满肉香，随后添入清水，小火慢炖半小时。无需复杂调味，食材鲜味自然交融，成就一锅热气腾腾的家常美味。

    大锅菜做好后，搭配松软蒸馍和油熟辣子，简单便捷又经济实惠，深受百姓喜爱。“吃碗大锅菜，给肉都不换。”一年四季，庄院内、大路边、住房里，鼎沸人声，袅袅香气，外加锅碗盆勺碰撞的声音，处处升腾着人间烟火气，为主家红白事平添了许多人气。

    经过岁月洗礼，卢氏大锅杂烩菜做法也历经多次更新换代，同时也诞生了不少享誉本土的大厨，从县城到乡间几乎都有声名远播的大厨，他们做大锅杂烩菜各有千秋。几乎各村都有“名震一方”的大锅杂烩菜主厨，他们辛勤劳作，撑起了城乡红白事重担，为来客提供了就餐便利，同时也为主家解决了就餐大问题，深受人们称颂。为规范操作，同时也为了倡导移风易俗，做大锅杂烩菜的主厨们相约成立了行业协会，同总管协会、红白理事会一道，纳入监管范畴，以合理的供餐价格、优质周到的服务，接受有关部门监督管理。“尚记”“王记”“黄记”“崔记”等一大批大锅菜品牌，常年活跃在城乡，深受百姓喜爱。

    卢氏大锅杂烩菜的魅力，在于“平凡中的交融”。组成它的食材朴实无华，却在慢炖细煨中化作令人回味无穷的绝妙滋味，承载着百姓对平凡生活的热爱，折射出一方百姓坚韧乐观的生活态度，也展现着卢氏人勤俭节约的时代新风。   （叶新波）