春节临近，传统手工挂面逐渐进入销售旺季。1月11日，在灵宝市非物质文化遗产（空心挂面制作）代表性传承人——川口乡闫谢村村民李润泽家中，如同瀑布般的手工挂面映入眼帘。李润泽和妻子凌晨4点半便开始忙碌起来，搓条、盘面，互相配合，忙而不乱。
上午9点，李润泽妻子从特制的面柜里取出一竿竿挂面，递到站在高架子上的李润泽手中，由他悬挂到架子上端，让挂面自然垂下。最后在竹竿下方，挂上特制的铁条以保持拉力和稳定，进行自然风干晾晒。细如银丝的挂面，瀑布般地在面架上随风飘动，面条特有的香味飘入鼻尖。
手工挂面不仅是餐桌上的独特美食，也是潜移默化于生命里的绵长乡愁。从曾祖父开始，李润泽祖辈四代人坚守着空心挂面制作手艺。性格温和的李润泽和勤劳朴实的妻子相依相伴，在40多年制作空心挂面的时间里，他们坚守匠心、不断发展，用心做好面，在一根根细如发丝的挂面里传承和发扬“面要空心、人要实在”的祖训。
做挂面是力气活，也是技术活。不仅要推断天气好坏，放盐的比例也要合适，否则会影响面的口感和质量。“经过和面、醒面、揉面、压面、开条、捋条、搓条、盘条、上杆、发酵、抻面、上架、拉长、分面等多道工序，一把手工挂面才算完成了。”李润泽说。
李润泽介绍，做纯手工挂面是费心费力的手艺活儿，尤其是盘条，少一遍都不行，该出的力一点都不能省。每年农闲时节，他们基本能做四五千斤挂面，除去成本，纯收入3万余元。
灵宝空心挂面食用方便，营养丰富。在全面推进乡村振兴的当下，纯手工挂面这个传统产业历经百余年的传承和发展，依然保持着生命力，没有复杂的生产工艺，只有古朴的手艺代代相传；没有精美的包装，却是独具匠心的经典味道。
晾晒架上，一丝丝挂面无声地“晒”着闫谢村村民的幸福。在李润泽的影响带动下，除了闫谢村，周边科里村、楸梓村、湾底村等村民纷纷加入空心挂面制作的队伍中来。每年进入农历十一月，纯手工空心挂面特有的清香便开始在川口乡的空气中弥漫，个个村庄里倾泻的“挂面瀑布”，成了一道特有的风景线，是乡村振兴动人的写照。 （李忠民 卫伟）