信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。品饮时先用水冲洗茶具，然后再投放毛尖。洗茶用85℃的水冲泡摇晃茶杯，倒掉清洗水，再加水冲泡。过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮。继续添水续饮至茶汤变淡，一般可品饮3至5次。信阳毛尖的冲泡法主要有以下4个步骤。
烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味，再则热壶有助挥发茶香，用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。
置茶：毛尖的投茶量按照1∶50的比率进行投放，即1克毛尖茶，50克水。一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶盒内，此时可将茶盒递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶盒内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之1/3为度。
温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”，即水注到杯身的2/3，注水时注意水的温度要达到90℃（这样才能在投茶时使水温保持在85℃）。信阳毛尖对水的要求比较高，上等的水首选山泉水，其次是汇集的山水，硬水和碱较多的水不适合冲泡毛尖茶。此外，用矿物质水或纯净水也是不错的选择。 （方平）