天气回暖，人们常三五成群去夜市一聚，夜市有一道经典宵夜菜就是麻辣龙虾尾。这道菜麻辣鲜香，色香味俱全，深受食客的欢迎。
其实，麻辣龙虾尾制作起来并不难，可选用好品质的龙虾尾，解冻、洗净，起锅烧热水，烧开后倒入龙虾尾，放入适量料酒、葱段、姜片，用开水焯一两分钟后，捞出、洗净，控干水分备用。准备配菜和作料，葱切段，姜蒜切片，洋葱半个切成丝，准备一根芹菜切段，再准备适量花椒、干辣椒、熟芝麻等。
制作时，起锅热油，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱小火炒出红油，爱吃重一点口味的可再放入一小块火锅底料，把龙虾尾倒进去翻炒均匀，然后加入适量啤酒，没过龙虾尾，再根据口味加入适量生抽、蚝油等调味，盖盖中小火焖煮一会，让龙虾尾充分入味。焖煮差不多了，再放入切好的芹菜段和洋葱丝，大火翻炒收汁，洒入适量白糖、熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘，点缀香菜即可。
麻辣龙虾尾的制作小窍门，因龙虾尾是带壳的，入味需要时间，所以最好多焖煮一会。煮的时候用啤酒代替水，一来去腥效果好，二来味道特别香。 （刘俊华）