“超级蔬菜”羽衣甘蓝 如何吃口感更好？

　　提到羽衣甘蓝，很多人对它的印象只是停留在花坛中，外表十分耐看，叶形美观多变，色彩丰富。其实，羽衣甘蓝不仅仅是可观赏的植物，还是一种“超级蔬菜”，极具营养价值，只是口感不佳，所以很少有人吃。羽衣甘蓝怎么吃才能更适口？

　　相比于绝大多数的常见蔬菜，羽衣甘蓝富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等营养。

　　膳食纤维 羽衣甘蓝的膳食纤维含量很丰富，给人的感觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达4.1克/100克，不溶性膳食纤维含量为3.2克/100克，是圆白菜的3倍多。

　　维生素C 羽衣甘蓝的维生素C含量为63毫克/100克，这个量比同为十字花科蔬菜的西蓝花还高，更是大白菜的1.7倍。还有的文献显示，其维生素C含量高达150~200毫克/100克。

　　维生素K 羽衣甘蓝的维生素K含量为390微克/100克，是小白菜的8.5倍。维生素K可以促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。

　　胡萝卜素 羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，为4368微克/100克，这个量比胡萝卜（4107微克/100克）还高呢，更是西蓝花的近29倍。其中β-胡萝卜素还可以在体内转化为维生素A，对缓解眼疲劳和预防夜盲症有帮助。

　　钾和镁 羽衣甘蓝的钾含量为395毫克/100克，丰富的矿物质钾对平稳血压有帮助，很适合需要控血压的人群食用。其镁含量为53毫克/100克，充足镁的摄入对维持血压健康也有帮助，同时对维持骨骼健康方面也很有必要。

　　钙 羽衣甘蓝的钙含量为66毫克/100克。羽衣甘蓝的钙含量虽然比不上小油菜和小白菜，但比大白菜、圆白菜、西芹等都要高一些。

　　羽衣甘蓝吃起来不仅口感粗糙，而且还会有些发苦。如果想让羽衣甘蓝的口味变得可以接受，那么建议选择吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好一些，不会很粗糙难嚼。吃叶子的时候也要注意别选太嫩的部位，因为植物成长迅速的幼嫩组织中，化学防御系统也更活跃，防御性风味更强。对于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。

　　据人民日报健康客户端、科普中国