全谷物推广落地 掀起餐桌营养革命

　　新华社 发 朱慧卿 作

　　■编者按

　　近期，“把配料表中的白砂糖还给我们”话题冲上热搜，引发大众对食品标签营销套路的广泛讨论。这折射出公众膳食观念的转变：大家不再只追求口味，而是更加关注饮食均衡搭配与长期健康。本期梳理热点背后的科学知识，帮助大家树立科学膳食理念，更好守护全民健康。

　　“从长远看，全谷物是一场正在发生的‘餐桌革命’。”日前，国家发展和改革委员会党组成员、国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫在国务院新闻办公室新闻发布会上表示，当前国家相关部门正以全谷物进食堂为重要抓手，稳步推进《国家全谷物行动计划（2024—2035）》落地实施，推动国民膳食结构优化升级。

　　据悉，“十五五”规划纲要已对全谷物行动计划作出专项部署，明确从强化科普宣传、强化标准引领、强化科技创新、强化产业提升四个维度发力，持续推动全谷物产业发展和全民食用普及。粮食消费结构的转变，折射出国民健康饮食需求的深刻变革，全谷物凭借丰富的营养优势，成为膳食升级的核心方向。

　　江苏省中医院营养科副主任医师武建海介绍，全谷物是去除外壳等不可食用部分后，完整保留种皮、胚乳和胚芽的谷物籽粒，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质及多种有益健康的植物化学物。按照相关定义，全谷物食品指以全谷物为主要原料，且全谷物原料占比不低于25%的食品。大量医学研究证实，长期适量摄入全谷物食品，能够有效降低2型糖尿病、心血管疾病及部分癌症的发病风险。

　　在日常食用过程中，不少群众存在食用误区，出现吃粗粮后血糖不降反升的情况。对此武建海解释，该现象主要源于四方面原因：一是谷物加工过细，全麦粉研磨越精细，淀粉颗粒暴露越充分，升糖反应随之增强；二是烹饪方式不当，将全谷物熬煮成软烂粥品，会造成淀粉高度糊化，大幅加快消化吸收速度；三是品类选择错误，糯玉米、黑糯米等支链淀粉含量高，升糖速度较快，部分市面售卖的全麦面包为提升口感，添加大量糖、油，并非健康全谷物食品；四是食用剂量超标，即便为健康全谷物食品，过量摄入仍会导致血糖升高。

　　针对特殊人群，全谷物食用需精准把控、因人而异。胃肠功能较弱者过量食用易出现腹胀、消化不良等问题，胃溃疡、胃食管反流、胃肠道术后急性期人群不宜食用，胃轻瘫患者急性期需严格限制食用。大众普遍存在的慢性肾病食用误区也应加以纠正。2024年大型队列研究显示，适量摄入全谷物不仅不会恶化慢性肾病矿物质代谢指标，反而能降低心血管疾病、肾衰竭及死亡的发生风险，血磷、血钾指标控制不佳的患者需限量食用，指标稳定者可逐步用全谷物替代部分精制谷物。