网红冷饮热量爆表 一杯约等于三碗米饭

　　金黄厚实的奶皮覆于绵密的牛奶冰沙之上，再点缀以青提、芒果、玫瑰等各色配料，售价从几块到十几块不等……今年，一款源自云南保山夜市的冷饮——“奶皮子冰牛奶”热销。

　　奶皮子冰牛奶的制作逻辑并不复杂：全脂牛奶加热熬煮后静置冷却，表面凝结出的一层厚实皮膜便是奶皮。剩余牛奶冷冻后打成冰沙，两者叠加便构成了这杯饮品的全部基底。不少摊主为增加浓郁度还会在熬煮牛奶时额外添加淡奶油、全脂奶粉或炼乳，再辅以白砂糖调味。

　　上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟分析，上层奶皮的核心成分是乳脂肪，同时携带少量酪蛋白和乳清蛋白，以及溶解于脂肪中的维生素A和维生素D；下层冰沙的主要成分则是水分、乳糖和剩余蛋白质——奶皮被撇去后，大部分乳糖和相当一部分蛋白质留在了这里。

　　不过，从整杯饮品的营养构成上来看，市售奶皮子冰牛奶远非“纯牛奶”那么简单。“夜市摊主为了提升风味，普遍会在制作过程中额外添加奶粉、炼乳、淡奶油以及白砂糖。这意味着消费者实际摄入的，不仅是奶皮自身携带的丰富乳脂肪（每100克奶皮子脂肪含量可达42.9克，热量约460千卡），还有大量额外添加的油脂和糖。”刘少伟说，一大杯“下肚”，摄入的脂肪和糖肯定超标。

　　刘少伟估算：“以300毫升规格为例，一杯奶皮子冰牛奶的热量约为430至560千卡；500毫升规格甚至可达680至860千卡。相比之下，一碗150克米饭的热量约为174千卡。”也就是说，一杯300毫升的奶皮子冰牛奶，热量约等于3碗米饭。

　　刘少伟建议，高血脂、高胆固醇、脂肪肝患者；糖尿病及糖耐量异常者；乳糖不耐受者；肥胖或正在减重人群；肠胃敏感、对冷刺激不耐受者，以及老年人和低龄儿童，不吃或少吃此类产品。对于健康的年轻消费者，每月食用一至两次为宜，不宜作为日常饮品。“如需尝鲜，可两人分食一杯，如条件允许，可告知商家减少炼乳、奶油等额外配料添加。”

　　在食品安全方面，刘少伟提醒，奶皮子冰牛奶富含蛋白质和脂肪，是微生物繁殖的优质培养基。高温环境下，夜市摊位的冷藏设备往往不够完备，冷链脱节风险较高，细菌超标可能导致急性胃肠炎。因此，大家在购买时可留意摊位的卫生条件，比如操作人员是否佩戴口罩手套、有无冷柜等冷藏设备、产品色泽和气味是否正常等，一旦发现奶皮颜色异常或冰沙带有酒酸味，应停止食用。购买后也应尽快饮用完毕，不宜在常温下久放。

　　据人民日报健康客户端