广东蛙嘟嘟食品有限公司工作人员向澎湃新闻记者展示牛蛙产品。 澎湃新闻图
近日，某些地方牛蛙产品被检出抗生素超标或存在禁用兽药成分引发关注。一些涉事企业甚至还搞起“阴阳蛙”分级，以“是否过检”为标准，“达标蛙”充当门面、应付抽检，“超标蛙”进入市场，流向消费者餐桌。
据媒体报道，有公益机构检测结果显示，51批次牛蛙样品中，超四成抗生素残留超标。媒体联合该机构对多个电商平台牛蛙产品检测的结果同样显示，多批次样品存在抗生素超标情况，最高的超标逾5倍。调查中，有涉事企业认为超标是正常现象。
事件曝光后，多地市场监管部门迅速介入，电商平台及时下架相关商品。
“抗生素”牛蛙引热议
据媒体报道，2025年3月，公益机构上海紫藤社区环保服务中心（自然田）曾组织一次牛蛙抗生素残留公益检测活动，抽检的51批次牛蛙样品中，有21批次抗生素残留超标，超标率超40%。检出恩诺沙星残留超标的4批次牛蛙样品，有3批次来自同一家供应商——东山县祺行天下供应链管理有限公司。
实地探访中，东山县祺行天下供应链管理有限公司负责人刘某认为，牛蛙“正常抗生素都会超标”，并表示公司不养殖牛蛙，主要通过中介收购养殖户的牛蛙，第三方机构的检测一般一年做一次，合格报告拿来以后可以“用”一年。
东山县祺行天下供应链管理有限公司的供应商之一汕头市顺联水产有限公司负责人陈某称，公司会将牛蛙品类分为三个档次：出口产品、无抗产品和常规产品，价格依次递减，差距在千元每吨左右。所谓“无抗”牛蛙，就是各项抗生素药物残留均符合国家标准；出口产品品质最佳，几乎没有抗生素残留；常规产品“就是（抗生素容易）超标的”。
另一供应商广东蛙嘟嘟食品有限公司负责人林某提到，即便抗生素残留超标的牛蛙，因为养殖户跟公司是合作关系，公司会照样收购，“但会用另外的方式去处理掉”。
据媒体报道，受高密度养殖影响，牛蛙疫病传播速度快，不少养殖户依靠抗生素降低死亡率，加工企业顺势将牛蛙分为出口产品、无抗产品、常规产品，占比过半的常规牛蛙普遍存在药残超标风险，主要流向外卖店、批发市场。业内形成灰色操作：以合规“无抗牛蛙”、合格报告应付检查，收购环节不执行批批检测，一份检测报告长期使用，即便牛蛙药残不合格，行情向好时依旧全盘收购。
两类药物最易在牛蛙中超标
对广东蛙嘟嘟食品有限公司调查时，该企业负责人林某承认，沙星类和呋喃类是最容易超标的两类药物，如果严格按照监管部门的要求，这两样是必检的。但牛蛙行情特别好的时候，包括他们在内的一些企业就不会去认真检测了。
市场监管部门提示，恩诺沙星是一种人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙和鸽子中的最大残留限量为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。
呋喃西林是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物可反映硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品，即在动物性食品中不得检出呋喃西林代谢物。长期大量摄入含有呋喃西林代谢物的食品，其可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、嗜酸性白细胞增多症、神经症状及多发性末梢神经炎等。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业农村部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。根据GB31650—2019规定，其他动物中氟苯尼考（氟甲砜霉素）最大限量值为100μg/kg，氟苯尼考不合格的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入含有氟苯尼考的食品，可能会引起头晕、呕吐、腹泻等症状，甚至还可能引起肝损害。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅一直对牛蛙养殖保持着关注。她介绍，牛蛙从养殖到长途运输，一直处于密度高、应激强的状态，极易暴发红腿病，批量死亡。部分从业者为了压低流通损耗、保住自身利润，就铤而走险，违规超量用药、跳过休药期，甚至使用明令禁药，把经营风险转嫁成了老百姓的餐桌风险和健康代价。
朱毅介绍，像恩诺沙星这类喹诺酮类药物，并非完全禁用，合规、按量、严格执行休药期使用是安全可控的。但养殖、运输环节肆意加量、无视休药期，就会造成严重药物残留。而牛蛙的流通节奏快，凌晨到货、清晨入市，流转窗口期极短，极易出现监管滞后。
浙江大学医学院附属第四医院副主任药师骆丽萍介绍，不同兽药残留的风险差异很大：恩诺沙星和氟苯尼考在国家标准限量范围内是安全的，主要风险在于长期或大量摄入超标食品；而呋喃唑酮代谢物则因其明确的致癌性和遗传毒性，属于国家明令禁止检出的物质，风险等级最高。
为减少用药乱象，贯彻落实《水产养殖滥用药专项整治三年行动方案（2026—2028年）》部署要求，强化春季牛蛙养殖疾病防控，提升质量安全水平，2026年3月31日，农业农村部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会渔药专业委员会和水产养殖病害防治专家委员会专家共同制定了《牛蛙春季质量安全风险防范与科学用药技术指引》（以下简称《指引》）。
《指引》指出，春季气温回升，牛蛙结束越冬或半冬眠状态，开始摄食活动，是养殖生产的关键起步期。此时气候多变，病原微生物趋于活跃，牛蛙体质相对虚弱，易诱发腐皮、肠炎、歪头等疾病，药残超标风险增加。应预防为主，早诊早治，科学使用抗生素。“如确需使用抗生素，严格按照说明书剂量和疗程给药，轮换使用不同作用机理的药物，严格执行休药期，防止药残超标。”
多地监管部门已采取行动
针对媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标问题，8月3日，多地市场监管部门已采取行动。
福建漳州市东山县市场监督管理局通报，报道涉及东山县祺行天下供应链管理有限公司采购销售问题，第一时间组成调查组，目前已对涉事企业产品进行封存并抽样送检，同时在全县开展专项排查整治。
广东汕头澄海区市场监督管理局通报，报道涉及澄海区2家经营主体，包括顺联水产有限公司、蛙嘟嘟食品有限公司。现场发现2家企业有牛蛙收购、宰杀及小型加工等活动，已对现场发现的牛蛙产品进行封存并抽样送检，同时在全区开展专项排查。
广东潮州饶平县市场监督管理局称，涉事企业汕头市顺联水产有限公司有一仓库位于饶平县钱东镇新乡村附近。目前已对该单位涉事产品进行封存并抽样送检，相关情况正在深入调查中。
江苏无锡高新区（新吴区）市场监管局、无锡高新区（新吴区）农业农村局通报，报道提及新吴区瑞胜食品（无锡）有限公司。经查，该企业从事水产品和食用农产品销售等业务，现场未发现牛蛙及牛蛙制品库存成品。调查组立即开展链上追溯，对上游供应商单位进行排查检查，并对上游供应商鲜活牛蛙库存进行快检和抽样检测，快检结果均为阴性，相关情况正在深入调查中，同时在全区持续深入开展专项排查。
“抗生素”牛蛙怎样才能禁？专家建议，必须落实先检测、后交易机制，快检阴性直接放行，快检疑似阳性立刻截留封存、暂停流通。此外，监管重心也要前移，紧盯容易被忽视的养殖和运输暂养环节。
据新京报、上海市消保委、央广网