在营养门诊，常遇家长焦虑发问：“孩子个子矮是不是缺钙？总感冒要补维生素吗？学习跟不上要补DHA吗？”可膳食调查后却发现多数问题的根源并非缺营养，而是孩子没吃好饭——挑食、偏食导致进食量不足。
提起挑食，很多家长觉得是孩子任性，却忽略了一个事实：不是孩子不想吃，而是饭不对“胃”。
孩子味蕾比成人灵敏得多，大人“刚好”的咸淡，对孩子可能已过咸；大人尝出“有点味道”的蔬菜，孩子感知到的可能是苦涩。孩子咀嚼能力是逐步发育的，并非年龄到了自然跟上——肉类纤维粗糙、食物过硬，或出现龋齿、换牙，都会让孩子本能地拒绝。家长频繁强迫或限制进食，会让吃饭变成孩子的心理负担，越是追着喂、逼着吃，孩子越抗拒。此外，也不能排除营养素缺乏的影响，如缺锌会降低食欲。
真正的“小孩饭”应遵循平衡膳食、合理烹调、少调料、少油炸的原则：
种类丰富，小份多样。平均每天食物种类12种以上，每周25种以上。可以每样少做一点，多做几样，五颜六色摆开；也可以互换同类食物，如今天米饭，明天小米粥，后天杂粮饭。胡萝卜、西红柿、甜椒、南瓜等自带酸甜口感的蔬菜，更易被孩子接受。
蒸煮炖煨，天然调味。少油少盐少糖，多用蒸、煮、炖、煨，如肉末豆腐蒸蛋、番茄鱼片汤，保留食物原味，帮孩子接纳自然风味。清淡不等于寡淡，可用天然香辛料（葱、蒜、香草）和新鲜蔬果汁（番茄汁、柠檬汁）增香。
色形俱佳，食趣盎然。蔬菜藏入饭团，如西蓝花碎+肉松+米饭捏成小熊，芝麻点睛，胡萝卜片做耳；蔬菜榨汁和面，如菠菜绿面条，南瓜泥做出饺子皮……再配上可爱餐具、卡通桌布，孩子眼睛一亮，胃口自然来。
规律进餐，巧选零食。优选乳制品、水果、蛋类及坚果类等高营养密度食物，远离油炸、膨化等高热量食品。零食不替正餐，饭前不吃零食、不喝甜饮料，水果放在餐后半小时或两餐之间。
最后要提醒的是，钙、维生素D、DHA等营养补充剂固然重要，但它们只是膳食不足时的辅助手段，而非替代。不如把买补充剂的钱用于丰富食材，把研究“补什么”的精力转为研究“怎么做”，认认真真学做“小孩饭”。当然，若经营养科或儿童保健科专业评估，确需补充营养补充剂，再遵医嘱执行。
□郑州大学第一附属医院 王素凡