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□本报全媒体记者 杨璐 整理
食品安全关乎每个人的身体健康，如何让老百姓吃得放心、吃得健康？5月25日下午，国家卫生健康委召开“食品安全与营养健康”主题新闻发布会，就食品安全标准体系、高考饮食、夏季食源性疾病防控等公众关切问题，邀请权威专家答疑解惑。
目前已累计发布
食品安全标准1750项
“为守护公众舌尖上的安全，国家卫生健康委按照‘最严谨的标准’要求，努力为大家构建起一套科学严谨、管用好用的食品安全标准体系。”国家卫生健康委食品司副司长宫国强介绍，目前，累计发布食品安全标准1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多种食品类别。这套标准分为通用标准、产品标准、生产规范和检验方法标准四大类，从原料到生产、从运输到储存，从农田到餐桌的每个环节，都做到了有标准可依。
食品安全风险管理要坚持预防为主、全程控制，在标准制定过程当中，国家卫生健康委特别注重对风险的源头管理和过程控制。以去年发布的126项标准为例，从以下几个维度保护食品安全：
一是注重原料管理。新修订的《食品中污染物限量》标准对食品原料可能带入的重金属、环境污染物做出了限制，避免不合格的原料进入食品生产环节。
二是注重生产环节管控。新修订的《食品生产通用卫生规范》给食品生产企业的每道工序都立下了更严的“规矩”。第一，从“凭经验”到“看关键”。鼓励企业找准“关键控制点”，比如杀菌的温度、时间等。第二，从防“看得见的”到防“看不见的”。例如，新标准强化了对过敏原、微生物的管控。
三是要重点做好产品风险管控。除了管源头的通用标准和管过程的生产经营规范标准，还增加了一道防线，对日常消费的乳制品、肉制品、饮料等产品，以及食品加工过程的添加剂使用、消毒剂和包装材料都制定了产品标准。
三个步骤快速了解食品信息
面对琳琅满目的食品，如何通过标签了解食品的具体情况？国家食品安全风险评估中心研究员方海琴在发布会上分享了简单实用的看标签三步法。
第一步，看产品的名称和类型。例如，当一款产品名称为发酵乳时，说明它是一款酸奶。而名称为乳酸菌饮料的产品，则是添加了乳酸菌的饮料。这两种产品蛋白质含量相差较大，消费者可以根据自己的需要购买。
第二步，看配料表。配料在配料表中的排位越靠前，它的含量就越高。当购买鸡肉香肠时，可以查看配料表里鸡肉是不是排在第一位，是否添加淀粉或者其他的成分。对食物过敏的消费者，还应关注配料表中是否有大豆、花生、鸡蛋等常见的致敏原。
第三步，看营养成分表。营养成分表是对这个食品营养特征的描述，可以说是食品的营养成绩单。看营养成分表的时候，要重点关注能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠。新版的营养标签标准还要求强制标示饱和脂肪和糖，如果这个食物在加工过程中用了氢化油脂，还会强制标示出反式脂肪酸。
除了以上的这些信息，消费者还应关注食品的生产日期、保质期以及储存方式。例如，一些不添加防腐剂的酱油、醋或是蚝油等调味料，在购买使用后需要冷藏保存，避免腐败变质。
高考临近 注意把好“入口关”
高考临近，如何让考生能够保持最好的状态，发挥出最好的水平？国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥从食品安全和营养等方面提出了建议。
把好“入口关”。建议考生在考试期间尽量在家里或者在学校食堂就餐。如果需要在外面吃饭的话，应该选择正规的、证照齐全的餐饮单位就餐。
保持充足的营养。考生的体力和脑力消耗较大，每天一定要保证摄入充足的主食，给大脑供应充足的能量。吃主食的时候，要注意粗细搭配，减少血糖波动。例如，早餐吃杂粮粥、玉米、薯类，搭配牛奶和鸡蛋，中午吃鱼、虾、豆制品，多吃蔬菜，将水果、坚果、黑巧克力作为零食，晚餐选择清淡、便于消化的食物。
“建议大家有一颗平常心，不要突然大幅度调整考生的日常饮食结构。如果确需调整，建议在考生日常饮食习惯的基础上，逐步进行优化，避免引起肠胃不适。”樊永祥说。
对于学校和考点来说，做好门把手、楼梯的扶手、水龙头、冲厕的按钮等的消毒。需要提醒的是，酒精、免洗消毒液等对于容易引起胃肠道腹泻症状的诺如病毒基本上没有作用，推荐使用含氯消毒液，在经常接触的表面上进行擦拭消毒。消毒时，让含氯消毒液在表面保持15~30分钟，最后再用清水擦拭、去掉残留。
考点或者学校的洗手间应准备充足的洗手液，引导考生经常洗手，养成良好的卫生习惯。
家庭饮食要做到
生熟分开、烧熟煮透
夏季温度比较高、湿度也比较大，致病菌的繁殖速度也很快。根据食源性监测网的监测数据，每年6~9月是食源性疾病最高发的季节。发病的事件数和发病的人数都占全年的2/3左右。在每年发生的食源性疾病事件里，家庭约占2/3，发病的人数也占一半左右。
樊永祥在发布会上介绍，根据对发病因素的分析，致病菌是食物中毒和食源性疾病的主要原因。普通消费者要掌握一定的食品安全知识，注意加工食品的细节。
养成常清洗的好习惯。做饭前，加工生肉、海鲜、接触宠物之后都要洗手。经常清洗厨房里面常用的砧板、抹布以及餐饮具等。
做到生熟分开。切勿使用加工过生肉、生海鲜的餐具及碗具制作凉拌菜，避免生制食品中的致病菌污染即食食品。有条件的家庭最好配备两套刀具和砧板，分别用来加工生食和熟食。在冰箱存放食品的时候也要注意生食和熟食分开，避免直接接触。
烧熟煮透。常见的致病性微生物经过长时间的加热之后，致病力基本消失。
一些食材如果加工不当，也会引发不适或者发生食源性疾病。常见的有以下几种：
四季豆又叫菜豆，如果不烧熟煮透的话，吃完就会引发头疼、呕吐等胃肠道的反应。
银耳和木耳泡发后，要尽快吃掉。当银耳和木耳长时间存放时，致病菌就会繁殖，产生造成严重食物中毒的米酵菌酸，引发严重的食源性疾病。
煮豆浆时，豆浆会有假沸状态，看起来像已经烧开、煮透，但实际上还未彻底煮熟。因此，当看到豆浆沸腾时，应再多加热几分钟，保证豆浆能彻底烧熟煮透。
“最后也要提醒大家，夏天吃食品不要贪凉，突然大量接触到凉的食品，对于老人和小孩来说容易引起肠胃不适。”樊永祥说。