杜绝布鲁氏菌感染 肉奶制品须煮熟煮透

　　□青岛市市南区疾病预防控制中心 赵娜娜

　　提到布鲁氏菌感染，很多人会觉得它离自己很遥远，只和牧场、养殖户有关。事实上，这种病菌可能通过我们日常食用的肉、奶等食物，悄悄走进生活，危害身体健康。

　　布鲁氏菌是一种能在人和动物之间传播的病菌，它的主要宿主是牛、羊、猪等家畜。病菌不会凭空出现，主要存在于感染家畜的血液、乳汁、胎盘、精液等分泌物中，尤其是牛羊，是人类感染布鲁氏菌最主要的源头。这种病菌生命力不算顽强，高温、消毒剂都能将其杀灭，但它的传播方式很隐蔽，一不小心就可能“趁虚而入”。

　　从牧场到餐桌，布鲁氏菌的传播主要有两个关键环节。第一个环节是牧场和养殖端，这是防控的“第一道关口”。对养殖户来说，正规引种、定期给家畜做检测很重要，一旦发现感染布鲁氏菌的家畜，要及时按照疾控和畜牧部门的要求处理，不能随意售卖、宰杀，避免病菌扩散。同时，养殖户在饲养、接生、挤奶、清理粪便时，要做好防护，戴手套、口罩和穿防护服，避免直接接触家畜的分泌物。

　　第二个环节是加工和消费端，这是我们普通人能直接把控的关键，也是守住“餐桌安全”的核心。在家畜屠宰、肉类加工过程中，正规企业会有严格的检疫流程，剔除感染病菌的肉类，同时对加工设备、场地进行彻底消毒，从源头减少带菌肉类流入市场。但如果是无资质的私屠滥宰，缺乏检疫环节，带菌肉类就可能流入餐桌，给我们带来风险。

　　对普通公众来说，学会正确选择、处理和食用肉奶制品，就能有效杜绝布鲁氏菌感染。在购买环节，一定要选择正规超市、农贸市场的肉类和奶制品，查看检疫合格证明，不买来源不明、没有检疫标识的牛羊肉、猪肉和散装奶制品，尤其是不要从流动摊贩处购买未经检疫的肉品。

　　在处理食材时，要做好“生熟分开”，处理生肉的刀具、砧板、容器，要和处理蔬菜、熟食的严格区分，避免生肉上的病菌污染其他食物。处理生肉后，必须用肥皂或洗手液彻底清洗双手，时长不少于20秒，同时对接触过生肉的台面、器具进行消毒。需要特别注意的是，不要直接用手触摸生肉后揉眼睛、摸口鼻，这是病菌进入人体的重要途径。

　　在食用环节，高温是杀灭布鲁氏菌最有效的方法。无论是牛羊肉还是猪肉，都要彻底煮熟煮透，不要吃生肉、半生肉，也不要喝未消毒的生奶。比如涮羊肉时，要确保肉片完全变色、熟透后再食用；煮牛奶时，要煮沸后再维持1~2分钟，彻底杀灭可能存在的病菌。此外，加工、食用完肉类后，要及时清理剩余食材，妥善冷藏，避免交叉污染。