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□本报全媒体记者 张馨月
“就这么一小块霉斑，我把它揪掉，再上锅蒸一蒸，咋就不能吃了？你们这是糟蹋粮食！”厨房里，78岁的张奶奶举着几个长了霉点的馒头，气呼呼地和女儿李女士争执起来。
李女士急得直跺脚：“妈，现在不是省粮食的时候，发霉的东西吃了要生病的！”这样的场景，在许多有老人的家庭里，并不陌生。
张奶奶觉得过去条件不好时，食物有点霉斑很常见，去掉霉斑部分，再加热一下，还能照样吃，也没出过啥问题。但在女儿看来，发霉的食物坚决不能碰，哪怕只是一点点。母女俩各执一词，谁也说服不了谁。
发霉的馒头到底能不能加热后再吃？答案是“绝对不能。”郑州大学第五附属医院临床营养科副主任医师丁丽敏斩钉截铁地回答。
她解释，很多人存在误区，认为食物上只有一小块霉斑，把看得见的霉去掉，再洗洗、蒸蒸就安全了。这其实是大错特错的。
丁丽敏进一步解释，当我们肉眼能在馒头上看到霉斑时，意味着霉菌的菌丝已经深入整个馒头内部，绝非仅仅是我们看到的那一小部分。“霉菌的繁殖能力很强，其菌丝会在食物内部扩散，只是我们肉眼难以察觉而已。
更危险的是，霉菌在生长繁殖过程中会产生一些有毒有害物质，比如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。“黄曲霉毒素的毒性非常强，是砒霜的60多倍。”丁丽敏强调，误食含有这类毒素的食物后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛等急性中毒症状。如果长期摄入，还会对肝脏造成严重损伤，增加患癌风险。
有人可能会问，高温蒸煮能不能杀死霉菌和去除毒素？对此，丁丽敏给出了否定的答案：“霉菌产生的毒素具有很强的耐高温性，普通的蒸煮温度根本无法将其破坏或去除。”
那么，如何正确处理发霉的食物？丁丽敏给出了明确的答案：“一旦发现食物有霉点、霉斑，或者闻到异常的酸味、哈喇味，无论多少，都应该立即丢弃。而且要注意，丢弃时最好用密封袋装好，避免霉菌孢子扩散到其他食物上。”她特别提醒，储存食物时要注意保持干燥、通风，馒头等主食如果吃不完，最好及时放进冰箱冷冻层，低温能有效抑制霉菌生长。
“比起节省一点儿粮食，我们的健康要重要得多。”丁丽敏感慨道：“珍惜粮食是美德，但不能以牺牲健康为代价。随着生活水平的提高，我们更应该建立科学的饮食观念：食物一旦变质，再可惜也不能吃。毕竟，健康才是最值钱的‘家底’。”