□郑州大学第五附属医院 丁丽敏
低碳饮食是一种严格限制碳水化合物摄入，增加蛋白质和脂肪摄入的饮食方式，因其有助于减重而备受追捧。然而，有研究显示，盲目跟风低碳饮食，如完全戒掉主食，可能带来严重后果。
《糖尿病护理》2025 年9月发表的一项跟踪近 20万人长达30 多年的研究，给出了令人警觉的结论：动物性低碳饮食，即用红肉、加工肉替代碳水化合物，会使 2型糖尿病发生风险升高 39%；极端动物性低碳饮食，即用红肉、加工肉替代碳水化合物的同时减少全谷物等优质碳水化合物摄入，会使糖尿病发生风险飙升 44%。
《美国心脏病学学会杂志》2024年发表的研究证实，低碳高脂肪饮食模式显著升高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL），使动脉粥样硬化性心血管疾病发病风险增加2.2 倍。
此外，大脑主要依赖葡萄糖供能，长期碳水不足还可能直接影响认知功能。
《中国居民膳食指南（2022）》明确建议：碳水化合物应占总能量摄入的50%~65%。也就是说，我们要科学摄入碳水化合物，而非“一刀切”拒绝，其中的关键在于选择性摄入。通过明智选择碳水化合物类型和摄入量，我们可以在享受美食的同时，真正守护身体健康。
首先，我们应减少“坏碳水”的摄入：
精制谷物。白米饭、白馒头等，加工中丢失膳食纤维和营养，升糖指数高。
添加糖。含糖饮料、甜点等，加重代谢负担。
过度加工淀粉。薯片等零食，热量高且含不健康脂肪。
其次，我们应增加“好碳水”的摄入：
全谷物。糙米、燕麦、藜麦等，富含膳食纤维和矿物质。
杂豆类。红豆、鹰嘴豆等，提供优质植物蛋白和缓释碳水。
低糖水果：蓝莓、柚子等，补充维生素对血糖影响小。
非淀粉类蔬菜。西蓝花、菠菜等，热量低且营养密度高。
最后要提醒的是，健康不是一时的潮流，而是需要科学指导的长期生活方式选择。真正的健康饮食也不是盲目跟风，而是建立在科学证据基础上的个性化、均衡营养方案。在调整饮食习惯前，特别是已有代谢问题的人群，建议咨询专业营养师或医生，制订适合自己的饮食计划。