□滨州医学院烟台附属医院 王理男
胰腺炎康复期，患者管住嘴是预防复发的关键防线。胰腺作为人体重要的消化和调节血糖器官，经历炎症损伤后，对饮食刺激极为敏感。科学调整饮食结构、养成良好进食习惯，能最大程度减轻胰腺负担，助力身体恢复。
胰腺炎患者的饮食需围绕减轻胰腺分泌胰液压力展开。低脂肪是首要要求，因为脂肪摄入会强烈刺激胰腺分泌胰液，加重胰腺负担，甚至诱发疼痛；低糖饮食可避免血糖剧烈波动，减少胰腺调节血糖的压力；高蛋白能为胰腺修复提供必需的营养支持，但需选择优质易消化的来源；易消化的食物则能缩短消化时间，降低胃肠道对胰腺的间接刺激。
急性发作的初期，饮食以无脂、无渣的流质食物为主，且需遵循“少食多餐”原则，每天分6~8餐，每餐量控制在50~100mL，避免一次进食过多，刺激胰腺。推荐食物包括米汤、菜汤、藕粉、无脂牛奶、蛋花汤等，温度以温热为宜，避免过冷过热刺激胃肠道。需注意，此阶段严禁添加任何油脂、盐、糖等调味品，且不可饮用豆浆、牛奶等易产气饮品，防止腹胀加重不适。
随着身体恢复，可逐渐添加半流质食物，每餐量增至200mL，每天分4~6餐。推荐食物有稀粥、烂面条、蒸蛋羹、豆腐脑、剁碎的煮烂蔬菜等，可少量添加低盐酱油、醋等清淡调味品。此时仍需严格控制脂肪摄入，避免食用任何油炸食品、肥肉、动物内脏等，蛋白质来源以鸡蛋、豆腐、鱼肉等为主，确保易消化吸收。
胰腺炎患者无论康复到哪个阶段，都需远离以下几类食物：一是高脂肪食物，如肥肉、炸鸡、薯条等，这类食物会强烈刺激胰液分泌，是诱发胰腺炎复发的主要因素；二是辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、生蒜、芥末等，会刺激胃肠道黏膜，间接加重胰腺负担；三是酒精和含酒精的饮品，酒精会直接损伤胰腺细胞，是胰腺炎的重要诱因，康复后需终身戒酒；四是高糖食物，如糖果、含糖饮料等，过量糖分摄入会导致血糖升高，增加胰腺调节压力，还可能引发肥胖，间接影响胰腺健康；五是生冷、坚硬的食物，如冰糕、生鱼片、坚果等，生冷食物会刺激胃肠道痉挛，坚硬食物不易消化，都可能加重胰腺负担。
除了饮食选择，一些小技巧也能帮助患者更好地保持健康饮食。首先，养成少食多餐的习惯，每餐吃到七八分饱即可，避免暴饮暴食；其次，烹饪方式以蒸、煮、炖、凉拌为主，避免煎、炸、烤，减少油脂摄入；再次，吃饭时要细嚼慢咽，将食物充分嚼碎，减轻消化负担；最后，定期监测体重和血糖，根据身体情况调整饮食方案，若出现腹痛、腹胀等不适，需立即停止进食，及时就医。