药膳传香 滋养万家健康

郑州市中医院代表队合影

新乡职业技术学院代表队合影

濮阳市中医医院代表队合影

大赛组委会评选出三十道“豫药膳名菜”（含金、银、铜奖）

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　　□记者 安伟 关雅昕 刘广辉 吴文可 实习生 陈俐颖 文 王晓伟 图
　　一场巅峰对决，一段问鼎之路。在河南省首届药膳技能大赛上，一道道融合了经典豫菜风味与精深药理知识的作品惊艳呈现，成为征服评委的“点睛之笔”。
　　从医圣张仲景的经方智慧，到现代厨房的烹饪创意，药膳文化正跨越千年，以新的形式融入现代生活。每一位选手对“一碗汤”的理解，都蕴含着对健康的追求和对生活的热爱。大河健康报记者专访荣获团体一等奖的代表队以及大赛中涌现的优秀代表队，带你走进药膳背后的故事。
　　这局“养生棋”，赢的是健康
　　单位：郑州市中医院
　　领队：梁行
　　队员：朱绍英、苏金月、梁凯、王小龙、王俊彭
　　菜品名称：四君正气桂花鱼、八珍补益卤味拼、双参乌鸡白凤煲、五苓健脾益胃糕、二陈薏仁消积饮、三子养心百合蒸
　　走进药膳展示区，一道药膳格外引人注目。红黑两色的五苓健脾益胃糕化作棋子，静置棋盘两端，不禁引人深思下一步的落子策略。这盘别具匠心的“药膳棋局”，让人垂涎欲滴又锻炼脑力。
　　这是郑州市中医院代表队带来的创意药膳之一。团队队员朱绍英介绍，该系列药膳以秋季时令养生为主题，借鉴张仲景、钱乙六味地黄丸的“三补三泻”之法，形成独特的食疗配方。
　　热菜“四君正气桂花鱼”取四君汤补肺、脾、肾三气之功，主要用于补气；汤品“双参乌鸡白凤煲”以乌鸡为君药，党参、辽参为臣药，共奏温补气血之用；凉菜“八珍补益卤味拼”强筋健骨、补益肝肾；面点“五苓健脾益胃糕”健脾益胃，润肠祛湿；饮品“二陈薏仁消积饮”健脾祛湿，消食化积；自选菜“三子养心百合蒸”滋阴润燥、养心安神。
　　“这套药膳以补气、补血、强筋骨、养心安神、健脾祛湿、消食化积为总体思路，可以达到气血双补的效果。”朱绍英表示。
　　郑州市中医院代表队由临床营养师与食堂厨师共同组成。得益于医院长期推行的“西学中”培养机制，团队的营养师虽为西医背景，但通过参加中医师承项目，持续积累中医药知识，使得团队在药膳制作上既遵循中医辨证施膳原则，又融合现代营养学知识。
　　从医多年，领队梁行在临床实践中敏锐地察觉到了一个值得深入探究的现象，日常诊疗过程中，即便医护人员反复叮嘱患者需要遵医嘱用药，部分患者的主动性和配合度也比较低。例如，一些可以辅助降压、降脂、降糖的中药茶饮，就深受患者欢迎。梁行团队深受启发，陆续推出一系列功能性糕点，不断探索老百姓更乐意接受、更易于推广的健康干预形式。
　　朱绍英补充道，药膳并非局限于特定人群来食用，也可以用于普通人群的日常养生保健。他建议，秋季宜滋阴润燥，可多用枸杞、百合、山药、银耳；冬季则可适当食用牛羊肉等温补类食材，顺应天时，达到养生效果。
　　“我们将不遗余力深入探索传统名方，创新药膳制作方法，提供最优质最好的药膳技术服务，让更多人享受药膳带来的好处。”梁行说。
　　研读古籍，不断打磨中追求极致发挥
　　单位：新乡职业技术学院
　　领队：崔风华
　　队员：赵竟翔、李玉飞、任利林、彭盼盼、宋泽南
　　菜品名称：红枣酿莲子、百合山药韵、姜黄豆腐汤、马齿苋窝窝、橘皮普洱茶、槐花宝塔肉
　　“我们这次以‘霜降太行，润肺安神宴’为主题，带来了六道药膳。”团队成员彭盼盼表示，这六道药膳设计紧扣霜降时节的气候特征与人体养生需求，将节气时令、地域特色与润肺安神的养生目标深度融合，彰显了“因时而养”的中医内核。
　　“我们的核心方法是‘以效定基、以味润色、以养补全’，达到‘功效不打折，口感不将就，营养不缺位’的效果。若要特别推荐，百合山药韵与马齿苋窝窝最是契合霜降养生需求。”彭盼盼介绍，“百合山药韵能直接针对霜降时节肺阴易伤、脾胃需调的问题，发挥润肺健脾之效。而马齿苋窝窝则可有效清除体内湿热，缓解秋燥引发的上火症状。”
　　谈及备战此次药膳大赛的过程，彭盼盼表示，团队主要从三方面推进准备工作：一是深入研读古籍文献，确保药膳配伍严格遵循霜降养生原理；二是聚焦创意实践，通过反复调试配方与工艺，力求实现药效与美味的双重平衡；三是开展多轮模拟演练，细致打磨现场操作的每一个环节。
　　“这次突破让我们领悟到，药膳的至高境界在于精准平衡，而这份平衡，正是源于团队的坚持与集体智慧。未来，我们团队计划将药膳文化与乡村振兴紧密结合，为乡村振兴注入新活力，推动药膳文化走向更广阔的市场，让药膳文化焕发新的生机。”彭盼盼说。
　　深耕临床，以食养结合践行“治未病”
　　单位：濮阳市中医医院
　　领队：马彩霞
　　队员：刘晓丽、岳华英、秦凤英、闫志如、张香萍
　　菜品名称：“霜降一品鲜”（当归生姜炖羊肉）、“鱼跃青荷”（赤小豆鲤鱼汤）、“锦上添花”（虾仁茯苓竹荪卷）、“玉凤呈祥”（百合西芹拌杏仁）、“清韵蒸糕”（健脾和胃养元糕）、“茶益长生”（四神茶）
　　濮阳市中医医院代表队凭借扎实的中医理论与精湛的制作技艺，一举斩获团体一等奖。队员岳华英还凭借“锦上添花”（虾仁茯苓竹荪卷）摘得个人一等奖，成为赛事中的亮眼赢家。
　　作为摘得个人一等奖的佳作，“锦上添花”（虾仁茯苓竹荪卷）的食材与配伍皆有讲究。从食材渊源来看，茯苓早在《神农本草经》中就被列为上品，记载有“久服安魂养神”的功效；竹荪则自古位列“草八珍”，享有“菌中之皇后”的美誉，二者均是“药食同源”的优质食材。
　　岳华英介绍：“从中医配伍逻辑解析，这道药膳的食材分工明确。虾仁补肾壮阳、滋阴健胃，山药健脾补肺、固肾益精，茯苓与竹荪分别发挥健脾安神、利水渗湿、补气养阴的作用，西芹有平肝清热的效果，南瓜能补中益气。”
　　每味食材科学搭配，让这道药膳既保留了美食的口感，又兼具养生功效，适合亚健康人群、脾虚湿盛者、肺肾两虚者以及免疫力低下人群食用。
　　团队推出的药膳中，“玉凤呈祥”（百合西芹拌杏仁）与“鱼跃青荷”（赤小豆鲤鱼汤）同样引人注目。其中，赤小豆鲤鱼汤在濮阳市第一届药膳大赛中凭借精巧的养生搭配与绝佳口感圈粉，此次再度发力，成为团队夺冠的关键力量。赤小豆鲤鱼汤配方取自《外台秘要》中的经典名方，是“药食同源”理论的生动实践。
　　聊到药膳创新和推广，闫志如说：“药膳制作得跟着临床工作走，能用上、帮到患者才好。”作为一名心内科护士，她遇到过不少心衰患者。在饮食调理方面，赤小豆鲤鱼汤是养生优选。“不仅要给患者治病，还要结合他们的体质指导饮食，通过食养实现‘少生病、不得病’。”
　　中医药膳并非药材与食材的简单搭配，而是以中医理论为根基，结合人群体质、季节特点精准配伍，最终实现“防病治病、养生保健”，是中医“治未病”理念在饮食领域的重要体现。此次濮阳市中医医院的亮眼成绩，也让传统药膳的现代价值得到进一步彰显。
　　百味入膳，滋养万家健康
　　单位：漯河市中医院
　　领队：郭子龙
　　队员：白冰、赵灵灵、赵闯、孟娜、应嘉硕
　　菜品名称：玉露宁神清心果、松形五香补肾碟、参斛菜心润腑汤、秋月茯枣醒脾酥、梨竹陈菊悦肺茶、金汤萸杞护肝盏
　　漯河市中医院代表队队员白冰与丈夫同为医务工作者。由于医院工作繁忙，平日里，孩子只能辛苦家里老人照料。
　　白冰感慨：“其实很多人和我有着相似的处境，如果能周末抽出一顿饭的时间，运用中医药知识亲手做一份药膳，既是对老人和孩子的关怀，也是对自己的一份犒劳。尤其是全家围坐在一起吃饭的场景多好。”正是这份朴实而真挚的想法，催生了此次药膳创作的灵感。
　　漯河市中医院代表队以“三色五脏，膳济万家”为主题，针对家庭中老、中、青三代人的健康需求，精心设计出一系列独具特色的药膳佳品。
　　针对中年人容易出现的心火盛、肝阴耗等问题，两道药膳贴心守护：玉露宁神清心果以百合为基，拌入漯河本地香菇、胡萝卜、玉米作馅，春卷皮包成石榴形，缀以鱼子酱，造型雅致，清心适口；金汤萸杞护肝盏则以鳕鱼羊肉馅嵌枸杞，盛于西红柿盏中，配竹荪网、薄荷叶、山茱萸，护佑肝脏健康。
　　秋月茯枣醒脾酥专为孩子设计，采用暗酥技法低温慢烤，内藏消食健脾的陈皮山楂山药馅与健脾养血的赤小豆大枣馅，酸甜可口，健脾开胃。
　　为固护长辈肾气而制的松形五香补肾碟，以核桃为主料捏成松果形状，搭配萝卜，淋上茴香花椒油，既护肾又顾念消化功能。
　　今年河南秋雨多，湿燥纠缠，梨竹陈菊悦肺茶是应季良方，以本地梨、玉竹、陈皮搭配甘蔗、无花果，入口回甘，化去湿燥。
　　铁皮石斛、西洋参入高汤慢熬8小时，加鱼茸金针菇、菜心，制成参斛菜心润腑汤，汤清味鲜，滋养全家脏腑。
　　当草药的清香与家常的饭菜香交融，餐桌便超越了果腹的功能，成为维系情感的纽带。这份为全家老少精心炮制的药膳宴，滋养的不仅是身体，更是彼此紧密相连的亲情。
　　一席药膳，安养四季健康
　　单位：南阳市中医院
　　领队：周迪
　　队员：刘林枫、唐月红、靳义高、李三龙、张文欣
　　菜品名称：秋收冬藏排骨煲、春之韵·伏牛双耳拌萸肉、夏之华·参荷双翠老鸭汤、秋之硕·参芪双糯八宝饭、冬之意·仲景当归生姜羊肉汤、元气四宝益气茶
　　如何在四季流转中，通过一盅汤、一道菜捕捉自然的馈赠，达到养生保健的目的？南阳市中医院代表队的药膳作品给出答案。
　　该系列药膳以“五味养元气，四时安太和”为主题，以春生、夏长、秋收、冬藏为思想核心，结合君臣佐使的中医配伍原则，将时节变化与饮食养生紧密相连。
　　一席药膳，六道菜品，对应四季调养之需。其中，热菜“秋收冬藏排骨煲”侧重秋冬养阴，凉菜“春之韵·伏牛双耳拌萸肉”用于春季调肝，自选菜品“夏之华·参荷双翠老鸭汤”意在清暑祛湿；面点“秋之硕·参芪双糯八宝饭”主健脾益气，汤品“冬之意·仲景当归生姜羊肉汤”功在温中补血，再配上气血双补的“元气四宝益气茶”，构成一套完整的四季养生方案。
　　据队员刘林枫介绍，南阳市中医院代表队由中医师、营养师、厨师三类队员组成。
　　中医师负责理论指导和药材配伍，营养师把控膳食营养均衡，厨师专注菜品口感优化，通过多学科协作确保药膳兼具药效、营养与美味。备赛过程中，团队深入研读《神农本草经》《金匮要略》等经典，精选道地药材与新鲜食材。
　　为了让药膳既保留药效又符合现代人口味，他们多次调整方案，通过调整药材用量，引入梨汁、薄荷天然调味品，并采用慢火炖煮等烹饪手法，增强风味的同时减少药材的苦涩感。
　　“我们团队最想传递的养生理念是‘顺时养生，调和身心’。”刘林枫说，希望大众可以通过日常饮食顺应四时变化，达到阴阳平衡、气血充盈的健康状态。
　　为进一步推广药膳文化，南阳市中医院已实施多项举措：在院内设立专门的药膳窗口，并提供免费品尝和专家咨询服务；定期开展“药膳进社区”健康讲座和体验活动；通过医院公众号、视频号等新媒体平台推送药膳科普内容；通过营养科、中医科等多科室合作为患者提供个性化的药膳建议，致力于将“药食同源”的理念转化为日常生活中可实现的健康生活方式。
　　秋季养生，药膳巧入家常味
　　单位：郑州药膳百姓馆
　　领队：王金山
　　队员：张晓峰、侯煜敏、吴正伟、张春燕、朱珍珍
　　菜品名称：大鹏展翅、清润安神益肾豆腐、怀山茯苓鲫鱼羹、黄金山药球、归芪养元茶、杏仁山药润秋盏
　　“秋季养生是此次参赛的核心出发点，我们的每道药膳创意都围绕‘应季而食、因时调养’展开。”日前，郑州药膳百姓馆代表队选手张晓峰在复盘河南省首届药膳技能大赛备赛历程时，重点分享了团队的药膳创意思路与秋季养生适配设计。
　　以“传承药膳文化、守护大众健康”为定位的郑州药膳百姓馆，自加入郑州食品药品监督协会后，便依托协会40名正高级专家资源夯实专业基础。此次，团队首先锁定秋季“健脾润肺”的养生需求，精选百合、莲子、山药三类“药食同源”食材作为核心，从根源确保药膳与季节调理方向精准契合。
　　在创意思路上，团队打破两大传统误区：
　　一是摒弃“千人一方”，此次带来的药膳均围绕秋季养生靶点设计，其中“黄金山药球”更是专为全家秋季食用打造，既保留食材健脾润肺功效，又以“外酥里软藏清甜”的口感弱化药味，让药膳成为家常美味。
　　二是拒绝“场景局限”，所有菜品均考虑家庭烹饪可行性，降低大众认知与食用门槛。
　　备赛过程中，团队以“药效、营养、美味”三维平衡为标准反复打磨：专家团队严控药理配伍，确保每道菜品的养生逻辑不偏差；5名核心成员则聚焦工艺优化，比如针对“杏仁山药润秋盏”的口感调整，连夜测试食材配比与火候，还特邀行业权威评审把关造型与风味；面对首次征战省赛遭遇的出餐节奏混乱问题，团队通过细化分工、制订应急预案及高强度模拟训练，最终实现“秋季养生需求”与“赛事呈现效果”的完美落地。
　　“我们想让大家看到，秋季养生不用复杂配方，一道‘黄金山药球’、一碗‘归芪养元茶’，就能把调理藏进日常三餐。”张晓峰表示，这份围绕秋季养生打磨的创意与努力，正是团队对“药膳入家常”理念的最佳实践。